Ringlólekvár

augusztus 22, 2014 under -Befőzés recept, nehézségi fok: 2
Ringlólekvár

Hozzávalók: 5 kg érett ringló, 1 kg kristálycukor, 2-3 evőkanál citromlé, 3 csomag 3:1 dzsemfix   1. A ringlót átválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, negyedekbe vágva kimagozzuk. Egy lábasban, 80 deka cukorral és a citromlével összekeverjük. 1 órán át állni hagyjuk, azután tűzre tesszük. Amint forr, kis lángra állítjuk, többször megkeverve 1-1,5 órán át főzzük, hogy besűrűsödjön, [...]

A tincses kecske

augusztus 22, 2014 under Cikkek
A tincses kecske

A tincses kecske   A magyarságnak nemcsak mesésen gazdag történelmi múltja, évezredes kultúrája, példamutató hősei vannak, hanem egyedülálló néprajzi és természeti kincsei is. Ilyenek ősi és őshonos állatfajtáink: a ló, a szürkemarha, a rackajuh, a sertés, a parlagi lúd, számos apróállat és a tincses kecske Bemutatásukat kezdjük az utóbbival.   Sokáig a tejéért tartották   [...]

Hamis „báránygerinc”

Hamis „báránygerinc”

Hozzávalók: 80 dkg báránycomb vagy – lapocka (csont nélkül), 1,5 dl (kb. 10 dkg) zsemlemorzsa, 2 tojás, 1,5 dl főzőtejszín, 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 púpozott mokkáskanál morzsolt kakukkfű, negyed fej vöröshagyma, fél csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, 10 főtt fürjtojás, 4 szelet gépsonka a forma kikenéséhez: olaj (vaj és [...]

Tigrisgyűrű (diótöltelékes kuglóf)

Tigrisgyűrű (diótöltelékes kuglóf)

Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy sütőmargarin, 2 dl (18-20 dkg) kristálycukor, 3 tojás, 1,5 kiskanál sütőpor, 4 dl (26-28 dkg) finomliszt, 1 dl főzőtejszín vagy tej a töltelékhez: 10 dkg dió (részben vagy egészben lehet mogyoró is), 1,5 dl (12-14 dkg) barna cukor (kristálycukor is lehet), 1,5 kiskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál [...]

Juhtúrós pogácsa

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 1 kiskanál só, 25 dkg vaj vagy sütőmargarin, 2,5 dkg élesztő, 25 dkg juhtúró, 1 tojás, 1 kis pohár (150 gramm) tejföl a nyújtáshoz: finomliszt a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj vagy sütőmargarin a lekenéshez: 1 kisebb tojás   1. A lisztet egy tálba szórjuk, a sóval összeforgatjuk. A hideg vajat [...]

Szalonnás, sonkás juhtúróval töltött csirkecomb

Szalonnás, sonkás juhtúróval töltött csirkecomb

Hozzávalók: 4 csirkecomb, só, 6 dkg füstölt szalonna, 6 dkg főtt füstölt hús, 3 evőkanál olaj, 20 dkg juhtúró, 1 tojás, 4 dkg zsemlemorzsa   1. A csirkecombokat megmossuk, ha maradt volna rajtuk szőr, azt lekapargatjuk. Bőrüket ujjal alányúlva föllazítjuk. Körös-körül enyhén besózzuk, félrerakjuk. 2. A szalonnát és a főtt füstölt húst nagyon apró – [...]

Tarka-barka bárányragu

Tarka-barka bárányragu

Hozzávalók: 55-60 dkg kicsontozott báránycomb vagy lapocka, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 kiskanál só, frissen őrölt fekete bors, 1-1 mokkáskanál apróra vágott bazsalikom, kakukkfű, origano és rozmaring (ezek helyett készen kapható provanszi fűszerkeverék is lehet), 4 dl szűrt erőleves (leveskockából is lehet), 1 babérlevél, 1-1 (kb. 30 dkg) kicsumázott piros és [...]

Erdélyi birkagulyás

Erdélyi birkagulyás

Hozzávalók: 1 kg kicsontozott birkacomb vagy lapocka (lehet hasaalja vagy nyak is), ecet, só, 1 fej vöröshagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál egész fekete bors, 1-1 csapott kiskanál morzsolt majoránna és borsikafű, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 2 babérlevél, 3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb fej kelkáposzta (kb. 60 dkg), 1 kg burgonya, 1 kis csokor [...]

Juhtúrós, karfiolos tésztarakottas

Juhtúrós, karfiolos tésztarakottas

Hozzávalók: 50 dkg (tisztítva mérve) rózsáira szedett karfiol (fagyasztott is lehet), só, 20 dkg fodros nagykockatészta (másféle száraztészta is lehet), 4 evőkanál olaj vagy 5 dkg vaj, 2 csapott evőkanál (4 dkg) finomliszt, 5 dl tej, frissen őrölt fekete bors, 15 dkg juhtúró a tál kikenéséhez: 2 dkg vaj vagy sütőmargarin a tálaláshoz: 2-3 dl [...]

Sült fokhagyma

Sült fokhagyma

Hozzávalók: fokhagyma, olaj (lehet olívaolaj is), friss rozmaring   1. Egyforma nagyságú, 6-7 centis, dundi fokhagymákat válasszunk. Egy tepsit kiolajozunk. A fokhagymákat lapjában kettévágjuk és vágott felükkel lefelé fordítva a tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben, nagy lánggal (240 ºC; légkeveréses sütőben 230 ºC) 16-18 percig sütjük. 2. Hűlni hagyjuk, majd a gerezdeket a héjból kinyomjuk. Kisebb [...]