Almás, mézes tormakrém – készítette Bognárné Hegyi Mónika

szeptember 12, 2014 under -Befőzés recept, 60-90 perc, nehézségi fok: 2
Almás, mézes tormakrém

Hozzávalók: 4 jól megtermett torma (kb. 1 kg), 4-5 édes alma (40-50 dkg), kb. 5 dl víz, 15 dkg vegyes virágméz, kb. 6 evőkanál almaecet, 2 kiskanál só   1. A tormát kefével dörzsölgetve alaposan megmossuk, majd meghámozzuk és újra megmossuk. Hagyjuk leszáradni, azután kis lyukú reszelőn egy lábasba reszeljük. Az almát meghámozzuk, félbevágva kicsumázzuk, [...]

Fűszeres, csípős ketchup – készítette Bognárné Hegyi Mónika

Fűszeres, csípős ketchup

Hozzávalók: 2 vöröshagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 2 kg húsos paradicsom, 1 pritaminpaprika vagy kápia paprika, 4-5 evőkanál olaj, 1,5 dl almaecet, 20-22 dkg barna cukor, 2 evőkanál mustár, 1 kiskanál őrölt szegfűbors, fél kiskanál őrölt szegfűszeg, fél kiskanál őrölt fehéj, 2 babérlevél, 1 kiskanál só, 1 kiskanál őrölt fekete bors, csilipor vagy csípős pirospaprika   [...]

Ecetes gyöngyhagyma

szeptember 12, 2014 under -Befőzés recept, 90-120 perc, nehézségi fok: 2
Ecetes gyöngyhagyma

Hozzávalók: 3 kg gyöngyhagyma a salátaléhez: 2,5 liter víz, 4 dl 15 %-os ételecet, 12,5 dkg só, 50-60 dkg kristálycukor, 0,75 dkg (75 gramm) borkénpor, 0,75 dkg (75 gramm) natriumbenzoát, fél csomag (maréknyi) egész fekete bors, fél csomag (8-10) babérlevél   1. Az eltevéshez kiválasztott kisebb üvegeket alaposan fertőtlenítjük, előkészítjük. Amíg lecsöpögnek, megtisztítjuk a gyöngyhagymát, [...]

Halas szoljanka Németországból – készítette Füreder Balázs (strosine.blog.hu)

Halas szoljanka

Hozzávalók: 60 dkg a zöldségekhez hasonló csíkokra vágott tengeri hal (például tőkehal, lepényhal), só, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 fej csíkokra (félkarikákra azaz félfőre) vágott vöröshagyma, 1 adag félcenti vastag hasábokra vágott leveszöldség (ez Németországban általában 2-3 sárgarépa, 1 cikk zeller, 1 kisebb póréhagyma, néhány szál petrezselyem), 1 evőkanál finomliszt, 1 doboz (240 [...]

Bécsi szelet szendvics

Bécsi szelet szendvics

Hozzávalók: 8 koktélparadicsom, 1 lilahagyma, 8 levél radicchio saláta, 8 tölgylevélsaláta, 4 szelet, egyenként 8-10 dkg-os rántott szelet (lehet előző napi maradék is), 4 kiskanál sűrű görög joghurt, 4 kiskanál majonéz, pár csepp citromlé, só, őrölt fekete bors, porcukor, 4 pitakenyér (egyenként kb. 13 centis, 67 grammos)   1. A paradicsomokat megmossuk, 1 centi vastagon [...]

Narancsdzsem zöldcitrommal (lime) bolondítva

szeptember 10, 2014 under -Befőzés recept, 60-90 perc, nehézségi fok: 2
Narancsdzsem zöldcitrommal (lime) bolondítva

Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 zöldcitrom (lime), 60 dkg kristálycukor, 1,5 dl víz   1. A narancsot és a zöldcitromot mosószeres szivaccsal dörzsölgetve alaposan megmossuk. Ezután alaposan leöblítjük, megtörölgetjük. 2. A héja kétféleképpen is a dzsembe kerülhet. Ha benne akarjuk majd hagyni, akkor lereszeljük, ügyelve arra, hogy a héj alatti fehér rész ne kerüljön bele, [...]

Zöld dinnye (savanyúságnak való zöldparadicsom, paprika) télire – készítette Baczkó Istvánné

szeptember 10, 2014 under -Befőzés recept, 60-90 perc, nehézségi fok: 2
Zöld dinnye (savanyúságnak való zöldparadicsom, paprika) télire - készítette Baczkó Istvánné

Hozzávalók: 2,5 kg savanyúságnak való apró zöld dinnye (lehet zöldparadicsom, kemény húsú almapaprika vagy kápiapaprika stb. is) a levéhez: 2 liter víz, 2,5 dl 20%-os ételecet, 40 dkg kristálycukor, 10 dkg só, 1 csokor friss kapor, 25-30 szem mustármag, 4 babérlevél, 25-30 szem egész fekete bors, 1 kiskanál szalicil, 1,5 dkg borkénpor   1. A [...]

“Dédi féle” csalamádé – készítette Pintér Brigitta

szeptember 10, 2014 under -Befőzés recept, 90-120 perc, nehézségi fok: 2
"Dédi féle" csalamádé - készítette Pintér Brigitta

Hozzávalók: 5 kg húsos tévépaprika, 1,5 kg eltenni való uborka, 1 nagy fej káposzta, 2 sárgarépa (inkább csak “dísznek”, hogy jól mutasson az üvegben), só (kb. 2 maréknyi) a salátaléhez: 5 liter víz, 1,25 kg kristálycukor ( lehet több vagy kevesebb ízles szerint), 25 dkg só, kb 1 liter 10%-os ételecet, 2 mokkáskanál szalicil ( [...]

Tartósított kovászos uborka – készítette Sölch Ágoston

szeptember 10, 2014 under -Befőzés recept, 60-90 perc, nehézségi fok: 2
Tartósított kovászos uborka - készítette Sölch Ágoston

Hozzávalók: kb. 3 kg 6-8 cm-es eltenni való uborka, 1 nagy csokor öreg (elvirágzó) kapor, 6-8 gerezd (1 fej) fokhagyma, maréknyi egész fekete bors, néhány babérlevél, kb. 2 evőkanál só, néhány szelet fehér kenyér, 1 mokkáskanál borkénpor   1. Az uborkát folyó víz alatt alaposan megmossuk; jó, ha körömkefével is megdörzsölgetjük. Ezután végeit kb. ujjnyi [...]

Pacalgulyás csicseriborsóval

szeptember 5, 2014 under -Belsőség recept, -Leves recept
Pacalgulyás csicseriborsóval

A főzést megelőző este előkészültek. A pacalt egész borssal, babérlevéllel és hagymával ízesített vízben jó félpuhára főzták (abálták). Sót ekkor még azért nem tettek bele, mert tapasztalatuk szerint akkor nehezebben fő meg a pacal. Hűlni hagyták, majd lecsöpögtették, és jó 2 centis kockákra vágták. A csicseriborsót éjszakára annyi hideg vízbe áztatták, amennyi jócskán ellepte. Másnap [...]