Húsvéti sonkát, de melyiket?

március 29, 2015 under Cikkek
Húsvéti sonkát, de melyiket

Hajdanában, amikor még nem volt hűtőszekrény, a disznóhúst gondos sózással, pácolással, füstöléssel tartósítták. A húsvétkor elmaradhatatlan sonka is ebből az időszakból, a paraszti életből „maradt itt”, – de egyáltalán kapni e még igazi, békebeli sonkát? Mi is az a sonka? […]

Bözsi-féle linzer- készítette Borszékiné Rétháti Ágnes

Bözsi-féle linzer- készítette Borszékiné Rétháti Ágnes

Hozzávalók a tésztához: 60 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 mokkáskanál só, 30 dkg finom házi zsír, 30 dkg kristálycukor, 3 tojássárgája, 2-3 evőkanál hideg víz a nyújtáshoz: finomliszt a tepsi kikenéséhez: finom házi zsír, finomliszt a töltéshez: 1 kis […]

Tökmagolajos hajdinasaláta

Tökmagolajos hajdinasaláta

Hozzávalók: 3 dl (kb. 20 dkg) étkezési hajdina, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só, 5,5 dl víz, 2-2 evőkanál tökmagolaj és sötét szójaszósz, 2 piros húsú kápiapaprika, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg madársaláta 1. A hajdinát átválogatjuk, megmossuk és az […]

Banános zabpehelykeksz (cukor nélkül)

március 29, 2015 under -Sütemény, édesség recept
Banános zabpehelykeksz (cukor nélkül)

Hozzávalók: 3 kicsi érett banán (megtisztítva 30-35 dkg), 0,6 dl olaj, 3,75 dl (15 dkg) apróbb szemű puha zabpehely, 1,25 dl (9 dkg) teljesőrlésű zabliszt, 1,25 dl (14-15 szem=10 dkg) kimagvalt, apró kockákra vágott aszalt datolya, 1,25 dl (6-7 dkg) […]

Nagykunsági konyha

március 23, 2015 under Cikkek
Nagykunsági konyha

Eredetileg a teljes kunsági konyháról szerettem volna írni, de miután a kiskunsági és a nagykunsági sok tekintetben különbözik egymástól, úgy döntöttem, az előbbit inkább majd egy más alkalommal mutatom be. Egy kis történelem A Nagykunság egy régi magyar tájegység neve, […]

Szilvalekváros barátfüle (derelye)

Szilvalekváros barátfüle (derelye)

Hozzávalók a tésztához: 1,5 kg lehetőleg egyforma nagyságú lisztes fajtájú burgonya, só, 45-50 dkg finomliszt vagy rétesliszt (felesben is lehet), 6-7 dkg szobahőmérsékletű vaj, 3 tojás a töltelékhez: kb. 50 dkg jóféle, cukor nélküli házi szilvalekvár a forgatáshoz: 10 dkg […]

Pócsmegyeri pávaszem – készítette Borszékiné Rétháti Ágnes

Pócsmegyeri pávaszem

Hozzávalók a tésztához: 1 dl tej, 2 dkg élesztő, 30 dkg finomliszt vagy rétesliszt, 15 dkg margarin, 3 tojássárgája, késhegynyi só a tészta nyújtásához: liszt a tepsi kikenéséhez: margarin, finomliszt a töltelékhez: 30-35 dkg sütésálló baracklekvár, 1 kis üveg meggybefőtt […]

Bulguros húsgombóc

Bulgurfasírt

Hozzávalók: 4,5 dl víz, só, 22,5 dkg bulgur, 50 dkg darált marhahús, 1 kis fej lereszelt vöröshagyma, 1 csapott kiskanál szárított borsikafű, 1 gerezd pépesre zúzott fokhagyma, 1 kiskanál jóféle pirospaprika, 1 mokkáskanál őrölt római kömény, frissen őrölt fekete bors […]

Mozaikos tojáskocsonya

Mozaikos tojáskocsonya

Hozzávalók: 20-25 dkg főtt sárgarépa (ha lehet, húslevesben főtt), 20 dkg főtt füstölt sonka, 15-15 dkg Bonduelle konzervkukorica és konzerv zöldborsó, 6 főtt tojás a mártáshoz: 1,5 dl majonéz, 1 kis pohár (150 gramm) tejföl, fél mokkáskanál őrölt fehér bors, […]

A nyírségi konyháról

március 16, 2015 under Cikkek
A nyírségi konyháról

„Azt esszük, ami termett, nem igen válogatunk benne.” Tán ez a mondat fejezi ki a nyírségi emberek táplálkozását leginkább: burgonya, kukorica, bab, csicsóka, tök, zöldség, uborka, káposzta, alkotják az ételkészítés alapvető hozzávalóit, kiegészítve a ház körül tartott állatok tejével, húsával. […]

„Két dimenzió” saláta (orosz céklasaláta)

„Két dimenzió” saláta (orosz céklasaláta)

Hozzávalók: kb. 10 dkg mazsola, 1 közepes nagyságú cékla, só, 10 dkg dióbél, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg reszelt trappista sajt, kb. 6 evőkanál majonéz, 2-3 gerezd fokhagyma 1. A mazsolát langyos vízbe áztatjuk. A céklát alaposan megmossuk, és enyhén […]