Almás körtelekvár

Almás körtelekvár

Hozzávalók: 2-2 kg nem túl leveses alma és körte, 1,6 kg kristálycukor, 1 evőkanál citromsav, 1 rúd fahéj   1. A gyümölcsöt alaposan megmossuk, félbe vagy negyedekbe hasítva kicsumázzuk, majd húsukat héjastól nagyobb kockákra vágjuk. A cukorral és a citromsavval összekeverjük, azután félretesszük 1 órára, hadd engedjen egy kis levet. 2. A befőzéshez szánt üvegeket [...]

Bárány-rillette (darabos húspástétom)

Bárány-rillette (darabos húspástétom)

Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott báránylapocka vagy nyak, só, 50-60 dkg finom házi zsír, kisujjnyi rozmaringág, 1 vöröshagyma, 1 fej (6 gerezd) fokhagyma, 1-2 babérlevél, 1,5 dl száraz fehérbor, fél csokor metélőhagyma, frissen őrölt bors (ha lehet, színesbors-keverék)   1. A húst megmossuk, leszárogatjuk, körös-körül enyhén megsózzuk. Egy akkora kisebb tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, amekkorában [...]

Turbózott pásztortarhonya

Turbózott pásztortarhonya

    Hozzávalók: 1 kg pörköltnek való birkahús vagy bárányhús (lehet csirke- vagy pulykacombfilé, marhalábszár, sertéslapocka vagy csülök is), kb. 15 dkg sertészsír, 2 közepes vöröshagyma, kb. 1 evőkanál só, 1 evőkanál jóféle pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál csípős Piros Arany vagy Erős Pista, 1 kg tarhonya, 1,2 kg burgonya   1. A húst [...]

Pörkölt főjuhász kedvére

Pörkölt főjuhász kedvére

Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott, pörköltnek való birkahús (ha csontos, akkor 80 dkg), 10 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 1 vöröshagyma, 1 csapott evőkanál jóféle pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, frissen őrölt fekete bors, só, 1 kisebb (kb. 1 kg-os) fejes káposzta, 2 dl tejföl, 2 evőkanál finomliszt   1. A birkahúst 2-2,5 centis, a szalonnát [...]

Göngyölt báránycomb tejszínes, paradicsomos laskagombával

Göngyölt báránycomb tejszínes, paradicsomos laskagombával

Hozzávalók: 4 szelet, egyenként 12-14 dkg-os csont nélküli báránycomb, só, őrölt fekete bors, 4 kiskanál mustár, 8 vékony szelet húsos főtt, füstölt szalonna, 5 evőkanál olaj, 5 dl szűrt húsleves vagy alaplé (helyette 5 dl ételízesítős víz is lehet), 80 dkg laskagomba, 4 dkg vaj, 25-30 dkg koktélparadicsom vagy 3-4 közepes nagyságú keményebb paradicsom, 2 [...]

Ringlólekvár

augusztus 22, 2014 under -Befőzés recept, nehézségi fok: 2
Ringlólekvár

Hozzávalók: 5 kg érett ringló, 1 kg kristálycukor, 2-3 evőkanál citromlé, 3 csomag 3:1 dzsemfix   1. A ringlót átválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, negyedekbe vágva kimagozzuk. Egy lábasban, 80 deka cukorral és a citromlével összekeverjük. 1 órán át állni hagyjuk, azután tűzre tesszük. Amint forr, kis lángra állítjuk, többször megkeverve 1-1,5 órán át főzzük, hogy besűrűsödjön, [...]

A tincses kecske

augusztus 22, 2014 under Cikkek
A tincses kecske

A tincses kecske   A magyarságnak nemcsak mesésen gazdag történelmi múltja, évezredes kultúrája, példamutató hősei vannak, hanem egyedülálló néprajzi és természeti kincsei is. Ilyenek ősi és őshonos állatfajtáink: a ló, a szürkemarha, a rackajuh, a sertés, a parlagi lúd, számos apróállat és a tincses kecske Bemutatásukat kezdjük az utóbbival.   Sokáig a tejéért tartották   [...]

Hamis „báránygerinc”

Hamis „báránygerinc”

Hozzávalók: 80 dkg báránycomb vagy – lapocka (csont nélkül), 1,5 dl (kb. 10 dkg) zsemlemorzsa, 2 tojás, 1,5 dl főzőtejszín, 1 csapott evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 púpozott mokkáskanál morzsolt kakukkfű, negyed fej vöröshagyma, fél csokor petrezselyem, 2 evőkanál olaj, 10 főtt fürjtojás, 4 szelet gépsonka a forma kikenéséhez: olaj (vaj és [...]

Tigrisgyűrű (diótöltelékes kuglóf)

Tigrisgyűrű (diótöltelékes kuglóf)

Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy sütőmargarin, 2 dl (18-20 dkg) kristálycukor, 3 tojás, 1,5 kiskanál sütőpor, 4 dl (26-28 dkg) finomliszt, 1 dl főzőtejszín vagy tej a töltelékhez: 10 dkg dió (részben vagy egészben lehet mogyoró is), 1,5 dl (12-14 dkg) barna cukor (kristálycukor is lehet), 1,5 kiskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál [...]

Juhtúrós pogácsa

Juhtúrós pogácsa

Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 1 kiskanál só, 25 dkg vaj vagy sütőmargarin, 2,5 dkg élesztő, 25 dkg juhtúró, 1 tojás, 1 kis pohár (150 gramm) tejföl a nyújtáshoz: finomliszt a tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj vagy sütőmargarin a lekenéshez: 1 kisebb tojás   1. A lisztet egy tálba szórjuk, a sóval összeforgatjuk. A hideg vajat [...]