Zutaten (für 12-14 Personen):
8 Eier, 200 g Zucker, 200 g Mehl, 40 g gehackte Nüsse, 20 g Kakao
für den Sirup:
0,3 l Wasser, 150 g Zucker, 100 g Rosinen, geriebene Schale 1 Zitrone
für den Krem:
4 Eier, 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 100 g Vanillepudding (zum Kochen), 1 l Milch
zum Abschmecken:
0,05 l Rum
zum Streuen:
60 g gehackte Nüsse, 60 g Kakao
für den Guss Schokoladenguss wie bei Gundel-Palatschinken
zur Verzierung:
Schlagsahne

Für den Teig Eigelb mit Zucker rühren bis es weiß wird, Mehl zugeben. Eiweiß aufschlagen, zum Ende übrigen Zucker löffelweise zugeben, vorsichtig unter Eigelb mischen. Teig in drei Teile teilen, einen mit Nuss, den zweiten mit Kakao vermengen, den dritten weiß lassen. Getrennt auf Backpapier in einer Backform in vorgewärmter Backröhre bei Mittelhitze (180 °C, bei Luftumwälzung 165 °C) 15-18 Minuten backen. Für den Sirup Wasser mit Zucker aufkochen, Rosinen zugeben, vom Feuer nehmen und mit Zitronenschale würzen. Für den Krem Eiweiß mit Zucker, Vanillezucker, Puddingpulver, 0,1 l kalter Milch glatt rühren. Die andere Milch aufkochen, etwas zum Krem geben, dann in die Milch gießen, mit dem Schaumschläger ständig umrührend 1-2 Minuten kochen, so entsteht ein dicker Krem. Vom Feuer
ziehen und das steif geschlagene Eiweiß unterheben. Den Nussbiskuit in einen tieferen Topf legen, mit dem warmen Rosinensirup und Rum begießen, 1/3 des Kremes darauf streichen, mit gehacktener Nuss bestreuen. Darauf kommt der Kakaobiskuit, ebenfalls mit Sirup und Rum bespritzen, mit 1/3 Krem bestreichen, mit Nüssen bestreuen. Die helle Bikuitschicht bildet den Abschluss. Auch mit Sirup und Rum bespritzen, mit Nüssen bestreuen und dem restlichen Krem bestreuen. Kakao obenauf sieben. Zum Durchziehen für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Beim Servieren die Schomlauer Nockerln mit einem Löffel auf den Teller schieben. Mit Schlagsahne verzieren und mit dem Schokoladenguss bespritzen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion: 1961 kJ/469 kcal