Zutaten (für 4-4 Personen):
Für den Rote-Beete-Salat:
1 kg mittelgroße, gleichmäßige Rote Beete, Salz, 0,4 l Wasser, 2 Teelöffel Kümmel, 2 Esslöffel 10 %-er Speiseessig, 2 Mokkalöffel Salz, 4 Esslöffel Puderzucker, 1 Esslöffel frisch geraspelter Meerrettich
für den Krautsalat:
1 kg Weiß- oder Rotkraut, 1 Mokkalöffel gemahlener Kümmel, 3 Esslöffel 10 %-iger Speiseessig, 3 Esslöffel Zucker, 1 gestrichener Teelöffel Salz
für den Paprikasalat:
8 Paprikaschoten, 0,05 l 10 %-iger Speiseessig, 1 gestrichener Esslöffel, Salz, 3 Esslöffel Zucker, 0,3 l Wasser
für den Tomatensalat:
700g Tomaten, 1 kleine Zwiebel, 1/2 Bund Petersilie, 0,3 l Wasser, 2 gestrichene Esslöffel Puderzucker, 1 Esslöffel 10 %-iger Speiseessig oder Zitronensaft, 1/2 Mokkalöffel Salz
für den Gurkensalat:
500 g Gurke, 1 Knoblauchzehe, 2 Mokkalöffel Zucker, 1 gestrichener Mokkalöffel Salz, 1 Esslöffel Speiseessig
zum Verzieren:
Sauerrahm, Gewürzpaprika
für den Kartoffelsalat:
1 kg Kartoffeln, Salz, 3 mittelgroße Zwiebeln, 3 Esslöffel Puderzucker, 3 Esslöffel Speiseessig, 1 Mokkalöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1-2 Esslöffel Öl
Für den Rote-Beete-Salat Rote Beete gründlich waschen, in leicht gesalzenem Wasser mit Kümmel zugedeckt bei geringer Hitze garen. Abkühlen lassen, schälen und in 3-4 mm dicke Scheiben (schön, wenn mit wellenförmiger Schneide) schneiden. Essig, Salz, grob zerschnittener Kümmel, Puderzucker, Meerrettich und Rote Beete ins Wasser geben. Zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Zubereitungszeit: 30 Minuten + Kochen + Reifen
Pro Portion: 314 kJ/75 kcal
Für den Krautsalat Kraut putzen, raspeln oder dünn schneiden, kochendes Wasser dazu gießen, bis das Kraut bedeckt wird. Mit gemahlenem Kümmel würzen, mit Essig und Zucker abschmecken, salzen und abkühlen lassen.
Guter Tipp
– Einen besonderen Geschmack erhält das Kraut, wenn Essig mit Estragon oder Weinessig bzw. Öle wie Maiskeim- oder Olivenöl verwendet werden.
Zubereitungszeit: 20 Minuten + Kühlung
Pro Portion: 460 kJ/110 kcal
Für den Paprikasalat Paprikaschoten vom Strunk befreien, in dünne Ringe schneiden. Essig, Salz und Zucker im Wasser aufkochen, Paprika zugeben, vom Feuer ziehen, abkühlen lassen. Man kann auch mit einigen schwarzen Pfefferkörnern, Senfkörnern und 1-2 Lorbeerblättern würzen. Es kann nach Belieben auch zur Hälfte scharfer Paprika verwendet werden.
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 351 kJ/84 kcal
Für den Tomatensalat Strunkansatz der Tomaten ausschneiden, in Scheiben schneiden, Zwiebel und Petersilie fein wiegen. Puderzucker, Essig, Salz, Zwiebel und Petersilie ins Wasser geben und dann die Tomaten darin wenden.
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Pro Portion: 427 kJ/102 kcal
Für den Gurkensalat die Gurken raspeln, ist die Schale zu dick, dann diese abschneiden. Halbierte Knoblauchzehen zugeben, mit Zucker und Salz würzen. 1/2 Stunde stehen lassen, dann mit Essig abschmecken. Nach Bedarf Sauerrahm darauf geben und mit Gewürzpaprika bestreuen.
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion: 230 kJ/55 kcal
Für den Kartoffelsalat Kartoffeln gründlich waschen, in Salzwasser garen. Wasser abgießen und so abkühlen lassen. Nicht mit kaltem Wasser kühlen, weil sonst die Kartoffeln wässrig werden und schmecken. In 3 mm dicke Scheiben schneiden. Solange die Kartoffeln kochen, Zwiebeln in Scheiben schneiden und gesalzen stehen lassen. Abspülen und zusammen mit den Kartoffeln so in eine mittlere feuerfeste Form schichten, dass oben und unten Kartoffeln sind. 0,5 l Wasser aufkochen, 1 Esslöffel Salz, Puderzucker und Essig zugeben. Pfeffern und sofort das Öl zugeben und auf die Kartoffeln mit Zwiebeln gießen. Warm deshalb, denn solange der Salat auskühlt, nehmen die Kartoffeln die Gewürze besser auf. Zugedeckt im Kühlschrank einen Tag ziehen lassen. Statt mit Zwiebeln kann auch mit Porree und jungen Zwiebeln gearbeitet werden. Es kann auch mit Petersilie und Schnittlauch gewürzt werden. Noch besser schmeckt es, wenn ein kleinerer weich gekochter Sellerie dünn in Scheiben geschnitten in den Salat geschichtet wird. Es werden auch gern gekochte und in Scheiben geschnittene Würstchen zugegeben.
Zubereitungszeit: 70 Minuten + Reifezeit
Pro Portion: 1292 kJ/309 kcal