Zutaten (16 Keulen):
8 größere Hühnerkeulen, 1 gestrichener Esslöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, ca. 160 g Mehl, 5 Eier, ca. 180 g Semmelbrösel, zum Braten reichlich Öl

Haut mit Fingern lockern und abziehen, Keule am Gelenk tranchieren, waschen, abtupfen, salzen, pfeffern. Auf herkömmliche Weise panieren: in Mehl wälzen, in aufgeschlagene Eier, dann in Semmelbrösel wälzen. In reichlich mittelmäßig heißem Öl, eher bei geringer als mittlerer goldbraun braten, zwischendurch öfter wenden. Besser die oberen und unteren Keulen getrennt braten. Das Braten erfordert viel Aufmerksamkeit, denn zu heiß gebraten werden sie trocken, zu wenig gebraten bleiben sie am Knochen noch blutig. Nach etwa 15 Minuten ein Probestück an der dicksten Stelle am Knochen einstechen, quillt noch blutiger Saft heraus, muss weiter gebraten werden, wenn nicht sind sie fertig. Auf Küchenkrepp oder Serviette abtropfen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion: 1697 kJ/406 kcal