Zutaten (für 4 Personen):
Zum Braten:
1,5 kg Ferkelschulter, Salz, 1 Esslöffel Speisewürze, 1 gehäufter Teelöffel Majoran, 0,2 l Bier, 100 g Räucherspeck
zum gedünsteten Kraut:
1 kg Rotkohl (auch Weißkohl), 4 Esslöffel Öl, 2 Esslöffel Zucker, 1/2 Zwiebel, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 1 Mokkalöffel gemahlener Kümmel, 1 Mokkalöffel gemahlener
schwarzer Pfeffer, 0,2 l Sekt, 1 Esslöffel Essig
zur Beilage:
1 Ei, 0,2 l Milch, 150 g geriebener Käse, 50 g Schinkenspeck, Salz, Prise Muskatnuss, 600 g Kartoffeln
zum Einstreichen der Pfanne:
Butter

Fleisch einige Stunden vor dem Braten mit Salz, Speisewürze und Majoran so einreiben, dass die Haut unberührt bleibt. In Kasserolle legen, bei mittlerer Hitze braten, öfter mit Speckstücken im Bier bestreichen. Nach etwa 1,5 Stunden ist die Haut glasig-knusprig, das Fleisch weich und zart. Fleisch auf ein Brett heben, 10-15 Minuten stehen lassen, dann in Scheiben schneiden. Auf das Fett in der Pfanne 0,1 l Bier schütten und so lange kochen, bis die angebratenen Fleischreste abgelöst sind. Durchseihen und zum Fleisch servieren. Zum Sektkraut Strunk aus dem Kraut schneiden, fein raspeln oder schneiden. Zucker in Öl karamellieren, Zwiebel, dann Kraut zugeben, salzen, mit Kümmel und Pfeffer würzen. Bei geringer Hitze zugedeckt unter öfterem Umrühren 25 Minuten garen. Zur Halbzeit mit Sekt bespritzen, am Ende mit Essig abschmecken. Für die Beilage Ei, Milch, geriebenen Käse und gewürfelten Speck vermengen, salzen, mit 1 Prise Muskatnuss würzen. Geschälte und gestiftelte Kartoffeln untermengen, in Kasserolle geben. Bei mittlerer Hitze 45-50 Minuten backen. Gewürfelt zum Braten servieren.

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden + Ruhezeit
Pro Portion: 4640 kJ/1110 kcal