Zutaten (für 4 Personen):
0,25 l Rotwein (+ ein wenig zum Zugießen am Ende), 0,75 l Wasser, 2-3 Wacholderbeeren, Salz, eventuell Speisewürze, 1 Petersilienwurzel, 1 größere Mohrrübe, je 1 kleineres Stück Sellerie und Kohlrabi, 800 g Rehkeule ohne Knochen oder Rehschulterblatt, 60-80 g Räucherspeck, 2-3 Esslöffel Öl, 1 größere Zwiebel, Prise gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 gestrichener Esslöffel Delikatesspaprika, 1 Paprikaschote, 1 Tomate

Wein mit Wasser, Wacholder und Salz vermengen. Gereinigtes, in Scheiben geschnittenenes Gemüse zugeben und aufkochen, Fleisch zugeben, erneut aufkochen, zurückstellen und auskühlen lassen. Abseihen, Brühe beiseite stellen. Fleisch in 2×2 cm große Würfel schneiden. Das zum Beizen verwendete Gemüse mit den Gewürzen durchdrehen oder mit dem Turmixgerät pürieren. Speck klein würfeln, in einem Topf oder Kessel bei großer Hitze in Öl glasig dünsten, mit der feingewiegten Zwiebel weiter rösten. Gemüsepüree erhitzen, salzen, mit Pfeffer und Paprika würzen. Paprika vom Strunk, Tomate vom Strunk-
ansatz befreien, fein zerkleinern und zugeben. Bei geringer Hitze mit der Beizbrühe übergießend garen und am Ende mit Rotwein abschmecken.

Guter Tipp
– Anstatt Rehfleisch kann auch Hirsch oder Wildschwein verwendet werden.

Zubereitungszeit: Etwa 2 Stunden + Beizen
Pro Portion: 2634 kJ/630 kcal