Zutaten (für 4 Personen):
400 g Schweinsniere, 300 g Schweinehirn, 1 Zwiebel, 6 Esslöffel Öl, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 1/2 Mokkalöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 gestrichener Mokkalöffel
Majoran, 1 Prise Gewürzpaprika

Niere halbieren, säubern, abbrühen. Abtupfen, in Streifen schneiden. Gereinigtes Hirn zerkleinern. Geschälte Zwiebel reiben und anschwitzen, Niere zugeben und bei geringer Hitze so lange rösten, bis sie rundherum weiß wird (etwa 5-6 Minuten). Hirn zugeben, würzen, bei großer Hitze noch 2 Minuten rösten. Kartoffelbrei mit Zwiebeln passen dazu. Am Ende des Röstens können auch verquirlte Eier zugegeben werden, unter Rühren erstarren lassen.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 2947 kJ/705 kcal