Zutaten (für 4 Personen):
100 g Sauerkraut, 4 Esslöffel Reis, 400 g gekochtes, geräuchertes Eisbein ohne Knochen (kann auch anderes
Räucherfleisch sein), 0,1 dl Sauerrahm, 2 Eier, 1 Bund Dill, 1 Mokkalöffel Salz, 1 Päckchen Blätterteig (4 Stück), 50-60 g Butter, 2 Esslöffel Semmelbrösel
für die Soße:
50 g Räucherspeck, 2 Esslöffel Öl, 1 kleinere Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Delikatesspaprika, 1 Messerspitze gemahlener Kümmel, 1 Teelöffel Speisewürze, je 0,1 l Sauerrahm und Sahne, 1 gehäufter Esslöffel Mehl, 1/2 Bund Dill

Sauerkraut zerschneiden, in einen Topf geben und 0, 4 l Wasser aufgießen. Reis zugeben und bei geringer Hitze zugedeckt 20 Minuten garen, abgießen, abtropfen, abkühlen. Fleisch in mittlere Würfel schneiden, mit Sauerrahm und Ei vermengen, mit zerkleinertem Dill würzen, salzen. Blätterteig auf Abtrockentuch legen. Zwischen die Blätter flüssige Butter träufeln und mit Semmelbröseln be-streuen, auf das erste (unter die Füllung) mehr. Fleischfüllung in dicker Schicht auf das oberste Blatt häufen, mit Hilfe des Tuches zusammenrollen, in die Pfanne legen, mit flüssiger Restbutter bestreichen, in vorgeheizter Backröhre bei starker Hitze (200 °C, bei Luftumwälzung 180 °C) 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit Soße fertigen. Speck klein würfeln, in Öl unter Rühren ausbraten, zerhackte Zwiebel und zerdrückten Knoblauch zugeben. Nach kurzem Rösten Paprika darauf streuen und sofort mit 0,4 l Wasser ablöschen, mit Kümmel und Speisewürze abschmecken, es kann auch 1 zerkleinerte Paprikaschote und 1 Tomate mitgekocht werden. Mehl in Sauerrahm und Sahne glatt rühren, Soße damit andicken, mit zerhacktem Dill würzen. Heißen Strudel in 8 Stücke schneiden, paarweise auf Teller legen, mit Paprikasoße umgießen

Zubereitungszeit: 70 Minuten
Pro Portion: 3628 kJ/868 kcal