Zutaten (für 4 Personen):
4 Lendenbraten (je 70 g), 4 Schweinskotelett ohne Knochen, 1 Teelöffel Salz, 1 Mokkalöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 4 Scheiben Schinken, 4 Scheiben Räucherspeck, 2 Zwiebeln, 4 Esslöffel Öl, 1 Mokkalöffel Senf, 1 gestrichener Teelöffel Mehl, je 1 Prise Speisewürze und gemahlener Kümmel, 400 g Kartoffeln, 30 g Butter, 2 Eigelb, 1 Messerspitze geriebene Muskatnuss

Fleisch leicht klopfen, salzen und pfeffern. Lendenscheiben nebeneinander reihen, auf jede je 1 Scheibe Schinken und Speck legen, darauf Zwiebelringe häufen, die Kotelettscheiben darauf legen, an allen vier Seiten mit Zahn-stochern zusammenhalten und in heißem Öl 2-3 Minuten braten, abge-tropft in eine Pfanne legen. Im Restfett zuerst Tomatenpüree, dann das Mehl rösten, mit 0,2 l Wasser ablö-
schen, mit Speisewürze und Kümmel abschmecken und 1-2 Minuten kochen. Inzwischen die gewürfelten Kartoffeln in leicht gesalzenem Wasser garen, noch warm durchdrücken, Butter und Eigelb untermischen, leicht salzen, mit Muskatnuss würzen. Fingerdick auf das Fleisch schichten, mit einem in Wasser getauchten Esslöffel oder einer Gabel ein wellenförmiges Muster eindrücken. Kann auch aus
einer Tülle auf das Fleisch gehäuft werden. In heißer Bratröhre bei großer Hitze (200 °C, bei Luftumwälzung 180 °C) 10 Minuten braten. Dabei wird das Fleisch gut durchwärmt, das Kartoffelpüree wird ein wenig geröstet. Beim Servieren Bratensoße um das Fleisch gießen. In Butter gedünstetes Gemüse passt dazu.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 3223 kJ/771 kcal