Zutaten (für 4 Personen):
600 g Rindslende oder -keule, Salz, 2 gehäufte Löffel Mehl, 4 Esslöffel Öl, 1 große Zwiebel, 0,1 l Weißwein, 1 Messerspitze gemahlener Pfeffer, 1 kleineres Lorbeerblatt, 1/2 Bund Petersilie, 2 Mohrrüben, 1 Petersilienwurzel, 1 Teelöffel Senf, 1 Messerspitze Zucker, 1/2 Zitrone, 0,15 l Sauerrahm

Das Fleisch gegen Faserrichtung in 4 gleiche Scheiben schneiden, klopfen, salzen. In Mehl wälzen, in Öl anbraten und zur Seite stellen. Im Bratöl zerkleinerte Zwiebeln glasig dünsten, Rumpsteak hinein legen, Hälfte des Weißweines zugießen, pfeffern, Lorbeerblatt und wenig Wasser zugeben, salzen und (Lende 10-15, Keule 45-50 Minuten) zugedeckt garen. Inzwischen Petersilie fein wiegen, Mohrrüben und Petersilienwurzel stifteln, zum fast garen Fleisch geben, mit Senf, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Eventuell einige Kapern untermischen, wenig Wasser zugeben, bei geringer Hitze etwa 15 Minuten dünsten. Das Gemüse muss etwas knackig blei-ben. Sauerrahm, Restwein und etwa 1 Esslöffel Mehl klumpenfrei rühren, die Gemüsesuppe damit eindicken. Mit Spagetti auftischen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 2157 kJ/516 kcal