Gefülltes Kraut nach Bácska-Art – (Bácskai töltött káposzta)

Gefülltes Kraut nach Bácska-Art  -  (Bácskai töltött káposzta)
Zutaten (für 4 Personen):
1 kleinerer (ca. 1 kg) Weißkohl
für die Füllung:
400 g Schweineschulter, 1 Ei, 5 Esslöffel gekochten Reis, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 1/2 Mokkalöffel gemahlener
schwarzer Pfeffer, 1 Mokkalöffel Delikatesspaprika, 1 zerdrückte Knoblauchzehe
für das Kraut:
100 g Schinkenspeck, 1 große Zwiebel, 1 gestrichener Esslöffel Delikatesspaprika, 1 fleischige Paprikaschote, 1 Tomate, 1 gestrichener Esslöffel Salz, 2 Knoblauchzehen, 1 Mokkalöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 0,2 l Sauerrahm, 1 Esslöffel glattes Mehl, 1 Bund Dill

Kohlkopf waschen, Strunk entfernen, 8 Blätter abbrühen. Lassen sich die Blätter nicht unbeschädigt abmachen, kann der ganze Kohlkopf für 8-10 Minuten in kochendes Wasser getaucht werden. Nach dem Abtropfen Blätter abbrechen, den Rest grob würfeln und beiseite stellen. Fleisch durch den Wolf drehen, mit den anderen Zutaten für die Füllung vermischen, in die abgebrühten Blätter füllen. Schinkenspeck fein würfeln, anbraten und die gehackten Zwiebeln darin rösten, mit Paprika bestreuen, vermischen und sofort mit 0,8 l Wasser ablöschen. Paprika vom Strunk befreien, mit der Tomate zerkleinern (im Winter kann auch 100 g Letscho verwendet werden), mit dem gewürfelten Kohl zu den Röstzwiebeln geben. Salzen, mit zerdrücktem Knoblauch und gemahlenem Pfeffer würzen, die Speckschwarte mit kochen, die gefüllten Krautwickel auf die Masse legen, aufkochen, dann halb bedeckt gleichmäßig bei geringer Hitze 50 Minuten garen. Zwischendurch einige Male schütteln, damit das Kraut nicht anbackt. Nicht rühren, damit das gefüllte Kraut nicht zerfällt. Den verkochten Saft nach Bedarf mit Wasser laufend ergänzen. Die garen Krautwickel aus dem Topf nehmen, Mehl im Sauerrahm verquirlen und das Kraut im Topf eindicken, 2-3 Minuten kochen. Mit dem gewiegten Dill bestreuen. Nach Belieben mit Poleiminze würzen. Beim Anrichten kann auch gebratene Wurst neben die Krautwickel gelegt werden.

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion: 2880 kJ/689 kcal