Karpfen nach Dorozsmaer Art – (Dorozsmai ponty)

Karpfen nach Dorozsmaer Art  -  (Dorozsmai ponty)
Zutaten (für 4 Personen):
1 küchenfertiger Karpfen (1,2 kg), 2 Zwiebeln, Salz, 3 Esslöffel Mehl, 7 Esslöffel Öl, 50-60 g Räucherspeck, 150 g Champignon, 1 große Paprikaschote, 1 große Tomate, 1 Esslöffel Delikatesspaprika, 0,2 l Sauerrahm, 1 gestrichener Mokkalöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 300 g Fleckerl

Karpfen filetieren. Aus dem gereinigten Kopf, den Fischknochen und 1 aufgeschnittenen Zwiebel, Salz und 0,4 l Wasser Sud kochen. Fisch in 4 große oder 8 kleine gleich große Scheiben schneiden, Fleisch fast bis zur Haut einschneiden, salzen, in Mehl wälzen und in 5 Esslöffel Öl pro Seite 3-4 Minuten braten, abtropfen und beiseite legen. Räucherspeck würfeln, Zwiebel fein wiegen, Pilze putzen, Paprikaschote vom Strunk befreien, mit der Tomate würfeln (Pilze auch in Scheiben schneiden). Mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl Räucherspeck ausbraten, Zwiebel darin dünsten, Pilze, Paprikaschote und Tomate zugeben, nach kurzem Dünsten mit Paprika bestreuen. Mit dem durchgeseihten Sud ablöschen und 5 Minuten kochen. Sauerrahm mit 1 Teelöffel Mehl glatt rühren, Soße eindicken. Pfeffern, eventuell nachsalzen. Inzwischen Fleckerl in leicht gesalzenem Wasser kochen, absieben, mit dem Rauerrahm-Ragout vermischen. Vor dem Servieren den aufgewärmten Fisch obenauf legen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 3411 kJ/816 kcal