Zutaten (für 4 Personen):
500 g Zanderfilet, 1/2 Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel, Salz
für die Pilzsoße:
mit Sauerrahm und Paprika, 1/2 Zwiebel, 3 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Delikatesspaprika, 400 g Chapignon, 1 gehäufter Teelöffel Salz, 1 Knoblauchzehe, 1 Mokkalöffel gemahlener
Kümmel, 0,2 l Sauerrahm, 1 gehäufter Esslöffel Mehl, 1 Mokkalöffel gemahlener Kirschpaprika

Fisch in vier gleiche Teile schneiden, 1 l Wasser aufkochen, Zwiebel, Lorbeerblatt zugeben, salzen. Fischscheiben vorsichtig hineintun, bei geringer Hitze 6-8 Minuten kochen, ebenso behutsam auf einen Teller heben. Während der Fisch kocht, Pilzsoße fertigen. Zwiebel zerkleinern, in Öl glasig dünsten, mit Paprika bestreuen, sofort mit 0,5 l Wasser ablöschen, aufkochen. Pilze putzen, aufschneiden und zugeben. Salzen, mit zerdrücktem Knoblauch, gemahlenem Kümmel und Kirschpaprikamasse würzen, 6-8 Minuten garen. Mehl in Sauerrahm glatt rühren, eindicken. Beim Servieren Fisch mit heißer Pilzsoße übergießen, Nockerln (s. Eiernockerl) dazu reichen.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Por Portion: 1468 kJ/351 kcal