Leberknödelsuppe – (Májgaluskaleves)

Leberknödelsuppe  -  (Májgaluskaleves)
Zutaten (für 4 Personen):
1 Zwiebel, 2 dicke Mohrrüben, 2 Petersilienwurzel, 3 Esslöffel Öl, 1 Bund Petersilie, 1 Fleischbrühwürfel oder
1 Teelöffel Salz, 1 Mokkalöffel zerkleinerter Kirschpaprika
für die Leberknödel:
2 Semmeln, Milch zum Einweichen der Semmeln, 200 g Leber, 2 Eier, 1/2 Zwiebel, 1 Esslöffel Öl, 1/2 Bund Petersilie, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Majoran,
1 gehäufter Esslöffel glattes Mehl

Zwiebel, Mohrrüben und Petersilienwurzel putzen, Zwiebel fein zerkleinern, die Rüben in 1 cm Würfel schneiden oder stifteln. Zwiebel in Öl glasig dünsten, Rüben zugeben und vermischt 2-3 Minuten rösten, mit der gewiegten Petersilie bestreuen, Brühwürfel zugeben und mit 1,5 l Wasser garen. Inzwischen Semmeln in Milch einweichen, dann ausdrücken. Die in kleinere Stücke geschnittene Leber durch den Wolf drehen, dann auch die Semmeln. Danach mit etwas tro-ckenem Brot die Semmeln aus dem Wolf drücken. Eier untermischen. Zwiebel reiben, mit der zerkleinerten Petersilie in Öl anschwitzen und zur Masse geben. Salzen pfeffern, mit Majoran würzen, das Mehl untermischen. Teelöffel in die kochende Suppe tauchen, dann von der halben Masse mit dem Teelöffel Knödel abtrennen und in die Suppe geben. Nachdem die Knödel an der Oberfläche auftauchen noch 3 Minuten weiter kochen. Die Suppe eventuell nachsalzen, mit Kirschpaprika abschmecken. Die andere Hälfte Knödel in leicht salzigem, kochenden Wasser auskochen, nach dem Abkühlen tiefkühlen.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 1263 kJ/302 kcal