Zutaten (für 4 Personen):
1-1,2 l geseihte Fleischbrühe (auch aus Suppenwürfel), 1 kleinere Zwiebel, 400 g Champignon, 300 g gemischtes Gemüse, 3 Esslöffel Öl, Salz, gemahlener weißer Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie, 1 Esslöffel glattes Mehl, 1 Teelöffel Delikatesspaprika, 0,2 l Sahne, 4 gekochte Wachteleier
zum Geflügelknödel:
300 g Hühner- oder Truthahnbrustfilet, 1 Semmel, Milch zum Einweichen der Semmel, 1 Ei, Salz, gemahlener Pfeffer, 1/2 Bund Petersilie

Zuerst die Suppeneinlage, d.h. die Geflügelknödel kochen. Fleisch mit eingeweichter und dann ausgedrückter Semmel durch den Wolf drehen, Ei und zerkleinerte Petersilie zugeben, salzen, pfeffern. Aus der Masse 8 Knödel formen, in 0,5 l heißer Fleischbrühe kochen. Fein geschnittene
Zwiebel in Öl glasig dünsten, mit aufgeschnittenen Pilzen und Gemüse einige Minuten weiter dünsten. Salzen, pfeffern, mit gewiegter Petersilie würzen, Mehl darüber streuen, rösten, dann Paprikapulver zugeben, mit der Restbrühe einige Minuten aufwallen. Mit den Geflügelknödeln in der Brühe erneut aufkochen, mit Sahne verfeinern. Beim Servieren 1 Wachtelei in die Suppe legen.

Guter Tipp
– Anstatt Champignon können andere Waldpilze oder Seitling verwendet werden.

Zubereitungszeit: 1 Stunde
Pro Portion: 1969 kJ/471 kcal