Zutaten (für 6 Personen):
1 kleineres küchenfertiges Perlhuhn, 3 Mohrrüben, 2 Petersilienwurzel, je 1 kleineres Stück Kohlrabi und Sellerie,
1/4 Wirsingkohl, 1/2 Bund Petersilie, 1-2 Sellerieblätter, 1 Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Pfefferkörner, 1 Esslöffel Salz, 1 Mokkalöffel gewiegter Kirschpaprika
für den Strudel:
je 1/2 Mokkalöffel gemahlener Basilikum, Origano, Thymian
Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, 1/2 Päckchen Strudelteig (2 Blätter), 1 Esslöffel Semmelbrösel, 2 Esslöffel Öl

Perlhuhn tranchieren, Brust entbeinen, Filets für andere Speisen verwenden. Die Knochen mit den gehäuteten Keulen, den Flügeln und dem Rücken in den Topf geben, mit 3 l Wasser aufsetzen. Beim Kochen den Schaum ab-schöpfen, Gemüse zugeben, würzen, 1,5 Stunden kochen. 10 Minuten stehen lassen, dann durchseihen. 1 Keule und das weiche Gemüse zum Servieren beiseite stellen. Das übrige Fleisch entbeinen und durch den Wolf drehen, es werden etwa 300 g benötigt. Ist es zu trocken, 1-2 Esslöffel Suppe zugeben, dann mit Basilikum, Oregano, Thymian würzen, leicht salzen und pfeffern. Die Strudelteigblätter mit der Masse füllen, in eine gefettete Pfanne legen, oben mit Öl bestreichen und in der heiflen Backröhre (200 °C, bei Luftumwälzung 180 °C) etwa 18 Minuten backen. Beim Servieren das in dünne Streifen geschnittene Fleisch und das Gemüse in die Suppe geben, die in Scheiben geschnittenen Strudel erst kurz vor dem Auftischen hineinlegen, damit der Teig nicht zu sehr durchweicht.

Zubereitungszeit: 2,5 Stunden
Pro Portion: 1142 kJ/273 kcal