Zutaten (Für 4 Personen):
200 g Bohnen, 1 kg Spitzbein, 1 größere Zwiebel, 2 Esslöffel Öl, 1 Teelöffel Delikatesspaprika, Salz, 2 Mohrrüben, 1 Petersilienwurzel, 1/2 Kohlrabi, 4 Kartoffeln, 1 Ei, 1 Esslöffel glattes Mehl, 1 Bund Petersilie, Kümmel

Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser weichen lassen. Spitzbein säubern und in 4-6 Teile tranchieren, Zwiebel schälen, zerkleinern und in Öl glasig dünsten, den Topf vom Feuer nehmen und erst dann das Paprikapulver hinzugeben (sonst wird es bitter!), umrühren, Spitzbeine zugeben, dann
2 l Wasser zugießen und aufkochen lassen. Bohnen abgeseiht dazu schütten und langsam halb gar kochen, dann salzen und das gereinigte und gewürfelte Gemüse zugeben, nach kurzem Kochen auch die gewürfelten Kartoffeln hineingeben, kochen bis alles gar ist. Aus dem Ei, dem Mehl und 1-2 Esslöffeln Wasser einen Nockerlteig rühren und in den Bohnengulasch zupfen. Mit feingeschnittener Petersilie und Kümmel servieren.

Guter Tipp
– Anstatt Spitzbein kann jedes geräucherte Fleisch wie Eisbein, Gänse-keule verwendet werden, nur beim Salzen vorsichtiger sein.

Zubereitungszeit: 2 Stunden
+ Weichzeit der Bohnen
Pro Portion: 2692 kJ/644 kcal