Palatschinken – (Palacsinta)

Palatschinken  -  (Palacsinta)
Zutaten (für 12-14 Stück):
200 g (etwa 10 Esslöffel) Mehl (die Hälfte möglichst Strudelmehl), 2 Eier, 0,3 l Milch, 0,15 l Wasser Soda- oder Mineralwasser, Prise Salz, 3 Esslöffel Öl
zum Backen:
etwa 4 Esslöffel Öl

Mehl in eine Schale sieben, Eier hin-einschlagen, mit der Milch verquirlen (anstatt Milch Sodawasser verwenden), erst dann mit Sodawasser verdünnen, weil der Teig sonst klumpig wird. Sollte doch Klumpen entstehen, passieren. Salzen, Öl zugeben, 15 Minuten ruhen lassen. 1 Esslöffel Öl in die Palatschinken-Bratpfanne (am besten mit Teflon) gießen und erhitzen, Öl zurück in den Ölbehälter gießen, 1 kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und diese so bewegen, dass der Teig sich gleichmäßig verteilt. Erneut aufs Feuer stellen und mit etwas höherer als mittlerer Hitze 1 Minute lang die Unterseite des Palatschinken backen. Ob genug gebacken ist, kann man durch Anheben mit einem Holzlöffel oder durch Hin und Herbewegen der Pfanne kontrollieren. Wenn der Palatschinken leicht rutscht, kann er mit der Holz-schaufel umgedreht werden. Mutige lassen den Palatschinken an die Vorderseite der Pfanne rutschen und mit einem plötzlichen Ruck werfen sie diesen in die Luft und fangen ihn umgedreht in der Pfanne wieder auf. Das muss etwas geübt werden. Die andere Seite des Palatschinken bäckt in 1/2 Minute. Den möglichst sehr dünnen Palatschinken auf einen Teller gleiten lassen. Vor dem Backen des nächsten kann die Pfanne auch mit einer in Öl getauchten Gänsefeder gefettet werden. Den fertigen Palatschinken lässt man auf den ersten gleiten. Vor dem Servieren mit verschiedenen Farcen füllen und zusammenrollen, zu Päckchen oder zu Vierteln falten.

Füllungen
– Jedwede Marmelade kann mit dem Esslöffel auf die Palatschinken gestrichen und diese dann zusammengerollt werden. Ist die Marmelade zu dick, wird sie mit etwas Wasser oder Rum verdünnt.
– 250 g Quark durch ein Sieb streichen, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Sauerrahm, eventuell 2-3 Esslöffel Rosinen und die geriebene Schale 1 Zitrone zugeben, verrühren, auf die Palatschinken streichen, zusammenrollen oder in Dreiecke falten. In die Füllung kann auch 1 Eidotter und das steifgeschlagene Eiweiß gegeben werden. Feuerfeste Form mit Butter einfetten, Palatschinken hineinschichten, etwas Sauerrahm daraufgeben, 10-15 Minuten in heiße Backröhre stellen, bei Auftischen Puderzucker darüberstreuen.
– Mit je 1 Esslöffel Haselnusskrem (Nutella) bestreichen und zusammenrollen oder anschließend in
eine mit Butter eingefettete feuerfeste Form schichten, mit Sahne bespritzen und in der Backröhre
etwas backen.
– Es gibt viele Puddingpulver. Pudding nach Wahl zubereiten, 1 Esslöffel auf Palatschinken streichen und zusammenrollen.
– Kakao oder Zimt mit Zucker vermengen, 1 Esslöffel auf Palatschinken streuen und zusammenrollen.
– Zur Schafsquark-Dill-Variante 250 g Schafsquark durch ein Sieb streichen, 2-3 Esslöffel Sauerrahm zugeben, mit 1/2 Bund gehacktem Dill würzen, Palatschinken bestrei-chen, zusammenrollen, in eingefettete feuerfeste Form geben, in der Backröhre erhitzen.

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten
Pro ungefüllten Palatschinken:
485 kJ/116 kcal