Eiernockerln – (Tojásos galuska)

Eiernockerln – (Tojásos galuska)Zutaten (für 4 Personen):
500 g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 2 Eier, 0,45 l kaltes Wasser, 50 g Butter
für die Decke:
6 Eier, 0,1-0,15 l Sauerrahm, 1 Prise Salz

Mehl in eine Schüssel geben, salzen, Eier hineinschlagen. Mit Wasser verkneten (mittlere Konsistenz). In größeren Topf reichlich Wasser schütten, leicht salzen, aufkochen. Nockerln können auf verschiedene Weise gefertigt werden. Der Teig wird von einem Brett mit einem in Wasser getauchtes Messer (nicht mit dem scharfen Teil) in kleinen Portionen in kochendes Wasser geschabt oder mit einem Holzlöffel durch ein spezielles großlöchriges Nockerl-Sieb, das über dem Topf befestigt wird, gedrückt. Inzwischen die Nockerln wiederholt umrühren, damit sie nicht zusammenkleben. Schwimmen die Nockerln an die Oberfläche, haben sie 1-2 Minuten gekocht, sind sie gar. Absieben, abtropfen lassen. Butter erhitzen, Nockerln darin wälzen. Bei Nockerln mit Eiern die Eier aufschlagen, mit Sauerrahm verquirlen, Prise Salz zugeben und auf die Nockerln gießen, verrühren und so lange backen, bis das Ei gelatineartig wird oder etwas gebraten ist. Mit
feingewiegter Petersilie bestreuen und frischem Kopfsalat servieren.

Guter Tipp
– Aus dem Ei-Sauerrahm-Gemisch kann mit Butter auch Rührei gebraten und mit den Nockerln vermengt werden.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 3143 kJ/752 kcal