Spinat – (Parajfőzelék)

Spinat  -  (Parajfőzelék)
Zutaten (für 4 Personen):
600 g frischer Spinat oder 1 Schachtel (500 g) Spinatpüree, 1 Mokkalöffel Natriumbikarbonat, 0,6 l Milch, 2 Esslöffel Mehl, 0,1 l Sahne, 2 Eier, 1 gehäufter Teelöffel Salz, 1 Mokkalöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 Knoblauchzehen

Spinatblätterstiele abzupfen, gründlich waschen. 1,5 l Wasser aufkochen, Natriumkarbonat zugeben (so behält der Spinat seine Farbe), Spinat zugeben, nach 2 Minuten abseihen, wenn die Blätter zusammengefallen sind. Mit der Milch pürieren, aufs Feuer zurückstellen. Tiefgekühlten Spinat direkt in die Milch geben und so lange kochen, bis er darin aufgetaut ist. Mehl in Sahne glatt rühren, eventuell Wasser zugeben, dann die schaumig geschlagenen Eier zugeben, unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen, so wird der Spinat eingedickt. Inzwischen salzen, pfeffern und mit zerdrücktem Knoblauch würzen.

Gute Tipps
– Spinat kann auch ohne Eier eingedickt werden, dies erfolgt durch das in Sahne glatt gerührte Mehl.
– Auch mit Mehlschwitze kann angedickt werden: In 50 g erhitzter Butter oder 4 Esslöffel Öl wird das Mehl hellbraun geröstet, zerdrückten Knoblauch zugeben, auf den schon nicht mehr heißen Spinat mit Milch gießen und durch Kochen andicken. Das Gemüse kann auch mit Semmeln angedickt werden. Dazu 2-3 Semmeln in kaltem Wasser weichen lassen, gut ausdrücken, durch ein Sieb drücken und zum Spinat geben.

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion: 1005 kJ/241 kcal