Gänsebrei – (Ludaskása)


Zutaten (für 4 Personen):
je 2 Gänsekeulen, -magen und -hälse, 1 größere Zwiebel, 8 Esslöffel Öl, Salz, je 1 Möhre und Petersilienwurzel, 1 Bund Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 1 Mokkalöffel Majoran, 1 Mokkalöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 300 g Reis, 1 größere Paprikaschote, 1 Tomate

Keulen von Haut und Knochen befreien, mit Magen würfeln (1,5 cm), Haut von Hälsen ziehen, in 2-3 cm Stücke schneiden. Zwiebel feingewiegt mit dem Fleisch in der Hälfte Öl oder dem ausgebratenen Fett der Häute rösten, mit ca. 0,3 l Wasser aufgießen, bei geringer Hitze zugedeckt fast weich dünsten, Möhre und Petersilienwurzeln würfeln, mit der gewiegten Petersilie zum Fleisch geben. Mit dem zerdrückten Knoblauch und Majoran würzen, pfeffern und
zugedeckt garen. Reis mit Restöl erhitzen, 0,5 l kochendes Wasser zugießen, Gemüse-Gänseragout zugeben. Paprikaschote vom Strunk, Tomate vom Strunkansatz befreien, würfeln und zugeben, aufkochen, bei geringer Hitze 10 Minuten kochen, vom Feuer nehmen, gut eingewi-
ckelt 15 Minuten ruhen bzw. quellen lassen.

Zubereitungszeit: 2 Stunden
Pro Portion: 4034 kJ/965 kcal