Schweineragoutsuppe mit Estragon – (Tárkonyos sertésraguleves)

Schweineragoutsuppe mit Estragon  -  (Tárkonyos sertésraguleves)
Zutaten (für 4 Personen):
400 g Schweinskeule oder –schulter (auch vom Kalb), 1 mittlere Zwiebel, 4 Esslöffel, 1 Lorbeerblatt, 1 gestrichener Teelöffel Salz, 2 mittelgroße Mohrrüben, 1 Petersilienwurzel, 200 g kleine Champignon, 150 g grüne Erbsen aus
der Tiefkühltruhe, 1 Brühwürfel oder 1 Teelöffel Speisewürze, 1 Teelöffel Senf, 1/2 Zitrone, 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer, 1/2 Mokkalöffel Majoran, je 0,1 l Sauerrahm und Sahne, 1 Esslöffel glattes Mehl, 1 kleines Bund oder 1 gestrichener Teelöffel getrockneter Estragon

Schweinskeule waschen, trocknen, grob würfeln, geputzte Zwiebel fein hacken, zusammen in Öl 4-5 Minu-ten unter Umrühren bei mittlerer Hitze braten, bis das Fleisch weiß wird. Lorbeerblatt zugeben, salzen, etwas Wasser zugeben, zudecken, 50 Minuten lang gar dünsten, dann ohne Deckel Flüssigkeit verbraten. Zwischendurch das Gemüse putzen. Mohrrüben und Petersilienwurzel in Würfel oder halbe Scheiben schneiden, Pilze vierteln. Zum Fleisch geben und 3-4 Minuten rösten. Mit 1,2 l Wasser aufgießen, Erbsen und Brühwürfel zugeben. Etwa 20 Minuten bei geringer Hitze garen. Senf, Zitronensaft, Majoran und Pfeffer mit etwas Wasser vermischen und in die Suppe gießen. Sauerrahm, Sahne und Mehl glatt verrühren, heiße Suppe zugeben, umrühren und erst dann eventuell durch das Sieb in die Ragoutsuppe schütten, 2-3 Minuten sämig kochen. Estragon waschen, Blätter abzupfen, fein wiegen, 1-2 Minuten aufkochen lassen, damit der markante Geschmack bleibt. Anstatt frischen Estragon kann auch getrockneter verwendet werden. Anstelle von Champignon können auch andere Pilze wie Nelkenschwindlinge oder Steinpilze verwendet werden.

Zubereitungszeit: 100 Minuten
Pro Portion: 2053 kJ/491 kcal