Gerbaud – (Zserbó)

Gerbaud - (Zserbó)
Ingredientes para 60 piezas:
Para la pasta:
600 g de harina, 300 g de mantequilla o de margarina, 100 ml de leche, 150 g de levadura, 2 yemas de huevo, sal, una pizca de bicarbonato de soda, 50 ml de ron, 100 g de azúcar granulado
Para el relleno:
400 g de nuez rallada, 400 g de mermelada espesa de albaricoque, 300 g de azúcar granulado
Para untar la placa de hornear:
30 g de mantequilla
Para la cubierta:
150 g de chocolate de hornear

Para la pasta mezclamos bien la harina con la mantequilla y amasamos meticulosamente con la levadura remojada en la leche, la yema de huevo, el bicarbonato de soda, el puntito de sal y el azúcar diluido en ron. Dejamos reposar en la refrigeradora por lo menos una hora. Entretanto entreveramos para el relleno la nuez molida, el azúcar y la mermelada. Luego cortamos la masa en tres; cada parte la estiramos en una lámina de unos 2 mm de grosor y del tamaño de la placa de hornear. Embadurnamos suavemente la placa con mantequilla, le ponemos la primera lámina y le echamos encima la mitad del relleno. Le extendemos encima la segunda lámina, untamos la segunda mitad del relleno y luego otra vez cubrimos con la pasta. La hincamos con un tenedor y dejamos reposar 45 minutos. Metemos en horno precalentado, con fuego mediano (180 °C; 165 °C en horno con ventilador) y horneamos 45 minutos. Dejamos enfriar en la placa, luego vertemos encima el chocolate diluido. Cuando haya endurecido cortamos en piezas de unos 5×2 cm.

Tiempo de elaboración: 2 horas + reposo
Una pieza: 757 kJ/181 kcal