Ingredientes para 12 piezas:
150 g de pasta fina de cinta, 1/2 cucharadita de sal, 4 huevos, 6 cucharadas de azúcar granulado, 1 sobre de azúcar de vainilla, 200 ml de nata ácida, 1 kg de requesón de vaca, 100 g de pasas, 1 cucharada colmada de sémola, ralladura de cáscara de 1 limón o naranja, 1 paquete (6 láminas) de hojaldres
Para freír:
3-4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de pan rallado
Para poner encima:
azúcar en polvo

Cocemos la pasta fina de cinta en agua con poca sal, escurrimos y enjuagamos en agua fría. Mezclamos las yemas de huevo con 4 cucharadas de azúcar y con el azúcar de vainilla y batimos hasta que espese sin endurecerse –esto toma 1 minuto con batidora eléctrica-, luego le agregamos la nata ácida, el requesón desmenuzado, las pasas y la sémola. Condimentamos con la ralladura de limón e incorporamos los fideos bien escurridos. Batimos las claras en punto de nieve, y hacia el final le vamos echando por cucharadas el resto del azúcar. Con mucho cuidado lo
añadimos en la mezcla anterior. Embadurnamos con aceite una bandeja refractaria de 20×30 cm, o una más pequeña, espolvoreamos con pan rallado, colocamos encima 3 láminas de hojaldre aceitando y poniendo pan rallado entre ellas. Extendemos encima el relleno en forma muy homogénea. Cubrimos con el resto de los hojaldres, también después de haberles puesto aceite y pan rallado entre ellas. Horneamos en el horno con una llama más que mediana (190 °C; 175 °C en horno con ventilador) unos 50 minutos. Antes de cortar las porciones dejamos reposar 20 minutos. Al servir le espolvoreamos azúcar en polvo pasándolo por el cedazo.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 20 minutos
Una porción: 1489 kJ/356 kcal