Pastel a la Somló – (Somlói galuska)

Pastel a la Somló - (Somlói galuska)
Ingredientes para 14 personas:
Para la pasta:
8 huevos, 200 g de azúcar granulado, 200 g de harina, 40 g de nuez molida, 20 g de cacao
Para el jarabe:
300 ml de agua, 150 g de azúcar granulado, 100 g de pasas, ralladura de la cáscara de 1 limón
Para la crema:
4 huevos, 100 g de azúcar granulado, 1 sobre de azúcar de vainilla, 2,5 sobres (100 g) de polvo para pudding de vainilla, 1 litro de leche
Para sazonar:
50 ml de ron
Para espolvorear:
60 g de nuez molida, 60 g de cacao
Para bañar:
el mismo baño de chocolate utilizado para la crepe a la Gundel
(ver receta por separado)
Para decorar:
nata batida

Para la pasta mezclamos la yema de los huevos con la mitad del azúcar y entreveramos hasta blanquear, agregamos la harina. Batimos las claras en punto de nieve, hacia el final le vamos poniendo por cucharadas el resto de azúcar, luego incorporamos a la primera mezcla. Dividimos la masa en tres partes: en la primera mezclamos la nuez, en la segunda el cacao y la tercera la dejamos blanca. Las tres clases de pasta las extendemos por separado en placas de hornear de tamaño mediano forradas con papel de hornear, metemos en horno precalentado y dejamos cocer a fuego mediano (180 °C; 165 °C en horno con ventilador) durante 15-18 minutos. Para el jarabe hervimos el agua con el azúcar, le echamos las pasas. Sacamos del fuego y sazonamos con la cáscara de limón. Para la crema entreveramos las yemas de huevo con el azúcar, el azúcar de vainilla, el polvo para pudding, 100 ml de leche fría, mezclamos bien hasta obtener una masa homgénea. Hervimos el resto de leche, le añadimos a la mezcla anterior un poco, luego vertemos en la leche y removiendo con una batidora cocemos 1-2 minutos; así saldrá una crema muy densa. Retiramos del fuego y le añadimos también las claras batidas en punto de nieve. Colocamos en una placa de hor-near honda la base de bizcocho con nuez y la regamos con el jarabe de pasas caliente y con el ron. Le montamos la tercera parte de la crema, espolvoreamos con nuez rallada. Encima viene la base de bizcocho con cacao, que rociaremos con jarabe y ron. Le untamos un tercio de la crema, le espolvoreamos nuez. Arriba viene la base clara de bizcocho. La rega-mos con el resto de jarabe y de ron, le montamos el resto de la crema y pasando por cedazo le espolvoreamos encima cacao. Metemos en la refrigeradora por corto tiempo para que cuajen los diferentes sabores. Servimos el pastel a la Somlói con una cuchara, decoramos con nata batida y finalmente le damos un baño de chocolate.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Una porción: 1961 kJ/469 kcal