Pastel gratinado de manzana – (Máglyarakás)

Pastel gratinado de manzana - (Máglyarakás)
Ingredientes para 8 personas:
6 manzanas de buen tamaño, 1/2 cucharadita colmada de canela molida, 150 g de margarina, 8 panecillos secos, 1 litro de leche, 4 huevos, 300 g de azúcar en polvo, 1 sobre de azúcar con vainilla, 250 g de mermelada de albaricoque
Para embadurnar la placa de hornear:
margarina, pan rallado

Lavamos las manzanas, las cortamos en dos, le quitamos el corazón, pelamos, cortamos la pulpa en láminas delgadas. Espolvoreamos con la canela y cocemos en 50 g de margarina. (Puede hacerse también en porciones.) Cortamos el panecillo en rebanadas de 1 cm y colocamos extendido en una placa de hor-near honda. Hervimos la leche. Batimos la yema de los huevos con el resto de la margarina, la mitad del azúcar y la vaini-lla hasta formar una mezcla espumosa, le vertemos la leche caliente. Regamos luego el panecillo, removemos un poco para que se remoje parejo. Embadurnamos con mantequilla una placa honda de unos 30×20 cm, le espolvoreamos pan rallado. Extendemos allí el panecillo remojado, encima va bien distribuida la manzana, luego cubrimos con el resto de migas. Mezclamos removiendo bien la mermelada de albaricoque (aprox. 100 ml) con agua y con sus dos terceras partes pintamos el panecillo. Ponemos en el horno con llama moderada (180 °C; 165 °C si es con ventilador) durante unos 30 minutos. Entretanto batiremos en punto de nieve las claras; hacia el final le vamos poniendo por partes el resto de azúcar y la mermelada. Pintamos encima el gratinado y devolvemos al horno. Bajamos la llama unos 15 °C y dejamos hornear otros 15 minutos. Apagamos, abrimos la puerta del horno, dejamos secar la espuma 10 minutos. Cortamos las porciones en caliente y enseguida servimos.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 15 minutos
Una porción: 2822 kJ/675 kcal