Ingredientes para 4 personas:
Para la ensalada de remolacha:
1 kg de remolachas medianas y del mismo tamaño, sal, 400 ml de agua, 2 cucharaditas de comino, 2 cucharadas de vinagre fino al 10 %, 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de azúcar en polvo, 1 cucharada de rábano picante rallado
Para la ensalada de col:
1 kg de col blanca o morada, 1/2 cucharadita de comino molido, 3 cucharadas de vinagre fino al 10 %, 3 cucharadas de azúcar, 1 cucharadita al ras de sal
Para la ensalada de pimiento:
8 pimientos verdes, 50 ml de vinagre fino al 10 %, 1 cucharada al ras de sal, 3 cucharadas de azúcar, 300 ml de agua
Para la ensalada de tomate:
700 g de tomate, 1 cebolla pequeña, 1/2 atado de perejil, 300 ml de agua, 2 cucharadas al ras de azúcar en polvo, 1 cucharada de vinagre fino al 10 %, o zumo de limón, una pizca de sal
Para la ensalada de pepino:
500 g de pepino, 1 diente de ajo, 1 cucharada de azúcar, 1/2 cucharadita al ras de sal, 1 cucharada de vinagre fino
Para poner encima:
nata ácida, pimentón dulce
Para la ensalada de patata:
1 kg de patatas, sal, 3 cebollas medianas (blanca o morada), 3 cucharadas de azúcar en polvo, 3 cucharadas de vinagre fino, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1-2 cucharadas de aceite
Para la ensalada de remolacha debemos lavar bien la remolacha; se cuece en agua con un poco de sal y con comino. Tapamos y cocemos a fuego lento. Una vez enfriadas, las pelamos y cortamos en rodajas de 3-4 cm de grosor (se verán mejor si utilizamos un cuchillo de hoja ondulada). Rebajamos en agua el vinagre, luego ponemos sal, comino cortado más el azúcar en polvo, agregamos el rábano picante y finalmente la remolacha. Removemos, tapamos y maceramos unas horas en la refrigeradora.
Tiempo de elaboración: 30 minutos + cocido + la maceración
Una porción: 314 kj/75 kcal
Para la ensalada de col limpiamos la verdura, tajamos o cortamos en tiras delgadas. Luego agregamos agua hirviente hasta cubrir. Condimentamos con el comino molido, con el vinagre y el azúcar en polvo; salamos y finalmente dejamos enfriar.
Consejo práctico
– Obtendrá un sabor singular si le aplicamos diferentes vinagres (de estragón, de vino, etc.) o aceites (de brotes de maíz, oliva, etc.).
Tiempo de elaboración: 20 minutos + enfriamiento
Una porción: 460 kJ/110 kcal
Para la ensalada de pimiento le quitamos a las bayas pepas y venas y cortamos en rodajas delgadas. Hervimos el vinagre en el agua con la sal, el azúcar. Le añadimos el pimiento y retirándolo del fuego dejamos enfriar. Condimentamos también con algunos granos de pimienta negra, mostaza y 1-2 hojas de laurel. Puede prepararse con pimientos mita fuertes mitad dulces.
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Una porción: 351 kJ/84 kcal
Para la ensalada de tomate le quitamos el pitón y cortamos en rodajas. Limpiamos la cebolla, la picamos menudo, lo mismo que el perejil. Mezclamos el agua con el azúcar en polvo, con el vinagre y la sal, condimentamos con el perejil y finalmente incorporamos y entreveramos el tomate.
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Una porción: 427 kJ/102 kcal
Para la ensalada de pepino tajamos la verdura –si su cáscara es muy gruesa, entonces mejor pelarla antes-, ponemos en una bandeja. Le añadimos los dientes de ajo cortados por la mitad, sazonamos con el azúcar y la sal. Dejamos reposar una media hora, en este lapso soltará agua que después sazonaremos con el vinagre. Según gusto, podemos regarle encima nata ácida y podemos espolvorearle también pimentón.
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Una porción: 230 kJ/55 kcal
Para la ensalada de patatas las lavamos con cuidado, luego sin pelar las cocemos en agua con un poco de sal. Le quitamos el agua y así enfriamos. Esto es importante porque de ponerle agua fría, la patata se hinchará y sabrá a agua. Cortamos luego en rodajas de 3 mm de grosor. Mientas se cuece la patata, limpiamos la cebolla, cortamos en rodajas y después de salar dejamos reposar. Luego enjuagamos y junto con la patata las colocamos en capas en una bandeja refractaria de mediano tamaño, pero cuidando siempre que abajo y arriba venga una capa de patata. Calentamos 500 ml de agua con una cucharada de sal, el azúcar en polvo y el vinagre. Echamos pimienta, añadimos el aceite y enseguida lo vertemos sobre la patata con cebolla. Hay que hacerlo en caliente porque mientras hasta que enfríe la patata habrá absorbido mejor los sabores. Tapamos y maceramos en la refrigeradora durante 1 día. Puede prepararse también con puerros y cebolleta; podemos condimentar también con perejil picado y cebollanas. Resulta más sabrosa si cocemos una raíz pequeña de apio, la cortamos en láminas delgadas y la echamos en la ensalada. Suele enriquecerse también con salchicha de Viena cocida y cortada en rodajas.
Tiempo de elaboración: 1 hora y 10 minutos + maceración
Una porción: 1292 kJ/309 kcal