Ingredientes para 4 personas:
250 g de pasta cuadrada, sal, 2 cucharadas de aceite, 4 huevos
400 ml de nata ácida, 200 g de jamón molido o carne ahumada cocida, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Para embadurnar la placa de hornear:
30 g de mantequilla, 2 cucharadas de pan rallado

Hervimos 3 litros de agua en una cazuela la pasta cuadrada poniéndole 1 cucharadita al ras de sal. Cocemos la pasta a fuego mediano unos 6-7 minutos, luego con un cucharón de palo sacamos un cuadrado para ver si ya están listos: si se ve muy suave y casi transparente, entonces ya están; pero mejor es probarlo para asegurarnos. Si están listos, escurrimos y enfriamos en agua fría. Luego dejamos gotear bien y para que no se peguen los entrevera-mos con aceite. Batimos la yema en una bandeja y mezclamos con la nata ácida hasta dar una apariencia homogénea, incorporamos el jamón molido. Le añadimos pimienta, 1/2 cucharadita de sal y después le ponemos la pasta cocida y removemos. La clara de huevo batida y covertida en dura espuma la echamos con cuidado y mucha pericia para que no se rompa. Embadurnamos una bandeja refractaria de tamaño mediano, aprox. de 20 por 30 cm; luego le espolvoreamos pan rallado y metemos allí bien distribuida la masa con pasta. Ponemos en horno precalentado a fuego mediano (180 °C; 160 °C en horno con ventilador) unos 50 minutos. Dejamos reposar unos 10 minutos antes de cortar en cubos y servimos.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos
Una porción: 2822 kJ/675 kcal