Ingredientes para 4 personas:
8 pimientos verdes de pulpa, 500 g de carne molida de cerdo, 7 cucharadas de arroz cocido, sal, pimienta negra molida, 1 cucharada de cebolla rallada
Para la salsa:
1,25 kg de tomate maduro, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada al ras de sal, 1 rama de apio, 2 cucharadas de harina

Le quitamos a los pimientos pepas y venas, lavamos las bayas y reservamos. Ponemos la carne en una fuente, le agregamos el arroz cocido, salpimentamos y mezclamos bien con la cebolla. Si con el relleno queremos hacer también albóndigas, entonces mejor ponerle un huevo para que no se deshagan. Embutimos la masa en los pimientos y con un tenedor o púa le hincamos en algunas partes para que no se revienten. Lavamos los tomates, le quitamos los pitones, los metemos en la batidora y vertemos en la cazuela pasándolos por el colador. Sazonamos con azúcar, le damos sal, condimentamos con el perejil. Le añadimos 100-200 ml de agua, introducimos los pimientos (lo ideal es si la salsa de tomate cubre los pimientos rellenos) y hervimos a vivo fuego sacudiendo de vez en cuando. Luego tapamos y a fuego lento guisamos unos 30 minutos. Cuando están listos, sacamos los pimientos de la cazuela. Mezclamos de manera homogénea la harina en 100 ml de agua y vertemos en el jugo, hervimos 2-3 minutos para que espese. Antes de servir, volvemos a meter los pimientos en la salsa y recalentamos. Es costumbre acompañar con patata cocida en agua con sal y luego bien escurrida.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 20 minutos
Una porción: 1798 kJ/430 kcal