Ingredientes para 4 personas:
400 g de tomate, 1 cebolla grande, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1 kg de pimiento verde de pulpa, 1/2 cucharadita de crema de pimiento
fuerte
Como complemento:
huevos, arroz (eventualmente)

Lavamos los tomates, le cortamos los pitones, le hacemos encima un corte. Luego con cuidado metemos en agua hirviente, entonces retiramos enseguida del fuego y dejamos reposar medio minuto. Escurrimos, pelamos y troceamos en gajos. Pelar los tomates –principalmente cuando hay gran cantidad- es una tarea que toma mucho tiempo. Si la piel del tomate es muy fina, o si acaso no nos moleste en el pisto, puede no pelarse. Troceamos menudo la cebolla ya limpiada. La doramos bien removiendo en el aceite a fuego mediano, retiramos del fuego y le espolvoreamos el pimentón. Incorporamos de inmediato el tomate para que el pimentón no se queme. Le ponemos una pizca de sal, guisamos a fuego lento unos 20 minutos. Si el tomate no fuera tan jugoso, le damos un poco de agua (50 ml). Lo ideal es cuando se deshace entremezclándose con la cebolla dando la apariencia de una salsa casi espesa. Mientras tanto quitamos al pimiento pepas y venas, troceamos en cuadrados más o menos grandes (o en rodajas). Lo echamos luego a la base de tomate, volvemos a salar, luego a fuego lento guisamos hasta ablandar, unos 20 minutos. No debe taparse el recipiente ya que puede que el pimiento suelte la piel por el vapor. Removemos de vez en cuando. El pimiento fuerte habrá de darle ese picante característico.
Puede prepararse también cortando en rodajas la cebolla, o picándola menudo, pochamos luego en el aceite a buen fuego y espolvoreamos con el pimentón. Metemos primero el pimiento verde troceado. Removiendo, sin darle sal y sin tapar freímos y guisamos unos 6-7 minutos hasta enternecer. Entonces incorporamos el tomate –si es posible, pelado- en gajos o cortado en rodajas. Ponemos a punto de sal y a vivo fuego cocemos hasta empezar a freíse en su propio aceite. Este tipo de pisto suele enriquecerse con huevo: revolvemos en una vasija los huevos y lo vertemos; removiendo, los cocemos hasta que tomen consistencia.
En el caso del pisto rápido el tomate y pimiento troceados se agregan juntos a la cebolla pochada. Salamos, le ponemos el pimentón dulce y sazonamos con el pimiento picante. Cocemos removiendo unos 20 minutos. Con esta variante se hace también el pisto con arroz: junto con las especias metemos en la cazuela también 4 cucharadas de arroz previamente escogido y lavado. Pero para este pisto, a diferencia de los otros, tenemos que tapar la cazuela. Eventualmente, habrá que añadirle algo de agua según el jugo que suelten los tomates.

Tiempo de elaboración: 35 minutos
Una porción: 1310 kJ/313 kcal