Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla mediana, 3 cucharadas de aceite, 2 cucharaditas de pimentón dulce, 1 kg de calabaza cortada en juliana, 1/2 cucharada de sal, 1 atado de eneldo, 100 ml de nata ácida, 1 cucharada de harina, 200 ml de leche, 1/2 cucharada de vinagre

Cortamos bien picadita la cebolla y la doramos en el aceite a fuego mediano. Espolvoreamos el pimentón y antes de que este se queme le añadimos 200 ml de agua. Tapamos y hervimos 10-12 minutos. Destapamos, añadimos la calabaza y ponemos agua hasta las dos terceras partes. Salamos, condimentamos con la mitad del eneldo picado; volvemos a tapar y cocemos unos 25 minutos para ablandar. Mezclamos bien, sin dejar grumos, la nata ácida con la harina, luego le agregamos también la leche. Primero le pondremos un poco de caldo caliente, revolvemos y solo después lo vertemos en la calabaza. Hervimos removiendo 3-4 minutos, entonces espesará; sacamos del fuego y sazonamos con vinagre, lo que le dará un sabor picante, ponemos el resto de eneldo. Se sirve sola o con un huevo frito. También puede prepararse con calabaza congelada, con la única diferencia que la coceremos menos tiempo: si la calabaza está aún congelada, unos 12-15 minutos, si ya está suelta, sólo 5-7 minutos.

Tiempo de elboración: 50 minutos
Una porción: 1050 kJ/251 kcal