Ingredientes para 6 personas:
1 pato listo para cocinar (aprox. 2 kg), sal, 100-150 g de tocino entreverado, 2 cebollas grandes, 1 cucharada de pimentón dulce, 2 kg de col encurtida, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 pieza pequeña de chorizo ahumado de pavo o de oca, 150 ml de vino blanco, 1 cucharada de harina, 1 atado pequeño de perejil

Cortamos en dos el pato, luego cada mitad en tres. Ponemos en una cazuela, doramos por todas partes en su propia grasa y dejamos freír unos 8-10 minutos, luego retiramos. Vaciamos su grasa –dejando solo entre 3 ó 4 cucharadas. Cortamos el tocino en pequeños cubitos, picamos fino la cebolla limpiada, después pochamos en la grasa dejada por la carne. Espolvoreamos con el pimentón dulce y le añdimos la col. Si esta pareciera demasiado agria, la lavamos un poco y la cortamos en 2-3 partes. Le echamos agua hasta cubrirla, salpimentamos e incorporamos el pato. Tapamos y cocemos a fuego lento hasta ablandar casi por completo. Entonces metemos el chorizo en rodajas, sazonamos con el vino y cocemos hasta dejarlo listo. Servimos el pato en una bandeja, hay que mantenerlo caliente, y dejamos reposar la col unos 15 minutos. En este lapso su grasa estará flotando y la podremos sacar fácilmente con una cuchara. Le espolvoreamos encima la harina (“enharinamos”). Esperamos que la grasa lo absorba por completo, y entonces devolvemos al fuego, hervimos 3-4 minutos, con lo que espesará el caldo de la col. Condimentamos con el perejil picado. Para servir ponemos la col en los platos y encima les montamos el pato troceado.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 20 minutos
Una porción: 3516 kJ/841 kcal