Hígado de pollo a la Bácska – (Bácskai csirkemáj)

Hígado de pollo a la Bácska - (Bácskai csirkemáj)
Ingredientes para 4 personas:
600 g de hígado de pollo (sin corazón), 2 cebollas pequeñas, 2 pimientos verdes de pulpa, 2 tomates medianos, 4-5 cucharadas de aceite, sal, pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de mejorana, 1 cucharadita colmada de pimentón
dulce, 1/2 atado de perejil

Cortamos el hígado en trozos grandes. Limpiamos la cebolla, la dividimos en dos, cortamos en láminas delgadas. Quitamos pepas y venas del pimiento, también el pitón del tomate, cortamos ambos en cubos grandes. Freímos en el aceite la cebolla hasta dejarla transparente, le echamos el pimiento verde y después de pochar 1-2 minutos le añadimos primero el hígado y 2-3 minutos después el tomate. Salpimentamos, condimentamos con la mejorana y el pimentón. Le damos una llama mediana y seguimos friendo hasta que quede blando el hígado –unos 10 minutos- y su jugo parezca pisto. Al servir espolvoreamos con perejil. Como guarnición podemos ofrecer pasta granulada corriente (tarhonya) o “pasta granulada del pastor” (ver receta por separado). Bajo la cebolla podemos freír también tocino ahumado picado.

Consejo práctico
– En vez de hígado de pollo puede prepararse también con hígado troceado de pavo o de oca.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Una porción: 1338 kJ/320 kcal