Ragú de pavo a la Bakony con ñoquis al requesón – (Bakonyi pulykaragu túrós galuskával)

Ragú de pavo a la Bakony con ñoquis al requesón - (Bakonyi pulykaragu túrós galuskával)
Ingredientes para 4 personas:
1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, 2 cucharaditas de sal, 1/2 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de crema de pimiento fuerte, 1 diente de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate, 500 g de champiñones, 200 ml de nata ácida, 1 cucharada colmada de harina, 50 ml de nata líquida, 500 g de filete de pechuga de pavo, 1/2 cucharadita de pimienta
negra molida
Para la guarnición:
3 panecillos, leche para remojar el panecillo, 300 g de requesón de vaca, 3 huevos, 5 cucharadas colmadas de harina, 2 cucharaditas de sal, 1/2 atado de eneldo

Limpiamos la cebolla, la picamos fino y con la mitad del aceite freímos removiendo hasta dorarla. Espolvoreamos con pimentón, enseguida –antes de que se queme el pimentón- le damos 500 ml de agua. Le añadimos una cucharadita de sal, y condimentamos con el comino, la crema de pimiento picante y el ajo machacado. Le quitamos al pimiento verde venas y pepas, el pitón al tomate y cortamos ambos en cubos pequeños, lo echamos en la base de pimentón. Cocemos a media llama 20 minutos, luego pasamos por cernidor. Entretanto limpiamos los champiñones, es decir, le cortamos el pie con arena, lavamos la verdura bajo agua corriente fría –no debe remojarse pues se hinchará. Luego cortamos en gajos, lo metemos en el caldo sazonado y cocemos 8 minutos. Mezclamos parejo la nata ácida con la harina y la nata líquida, le ponemos después algo del caldo de los champiñones. De esta manera no nos quedarán grumos, después de vaciar sobre los champiñones. Hervimos removiendo 3 minutos, entonces espesará como una salsa. Cortamos la pechuga de pavo en filetes de 1 cm de grosor siguiendo las fibras, luego transversalmente en tiras del mismo espesor. Calentamos el resto de aceite en una sartén, incorporamos la carne y removiendo freímos a vivo fuego 3 minutos. Entonces sazonamos con una cucharadita al ras de sal y con la pimienta, freímos 3 minutos más, finalmente la metemos en la salsa de champiñones con pimentón. Para la guarnición remojamos el panecillo en la leche fría, luego exprimimos. Le agregamos el requesón pasado por colador, los huevos y la harina, le ponemos una cucharadita de sal y condimentamos con el eneldo picado. Entonces vamos echando en el agua hirviendo sazonada con el resto de sal tal como lo hacemos con los ñoquis tradicionales (ver receta ñoquis con juevo). Una vez que empiezan a flotar cocemos todavía 2 minutos, entonces escurrimos. Los enjuagamos bajo agua corriente fría para que no se hagan pegajosos, finalmente le ponemos 1-2 cucharadas de aceite y entreveramos. Al servir lo ponemos junto al ragú de pavo con champiñones.

Tiempo de elaboración: 50 minutos
Una porción: 3808 kJ/911 kcal