Ingredientes para 4 personas:
50 g de tocino ahumado, 1 cebolla pequeña, 150 g de champiñones, 150 g de hígado de pollo, 1 atado de perejil, 4 panecillos, 2 huevos, 3 cucharadas de pan rallado, sal, pimienta negra molida, 100 g de guisantes verdes cocidos, 1 pollo listo para cocinar o 4 muslos de pollo grandes, 2-3 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de pasta de tomate, 1 cucharadita de harina

Cortamos el tocino en cubitos menudos y doramos removiéndolo. Limpiamos la cebolla y los champiñones; picamos muy fino los primeros, mientras los segundos y el hígado los troceamos en cubitos. En el tocino doramos primero la cebolla, luego los champiñones y el hígado, finalmente retiramos del fuego y espolvoreamos con el perejil picado. Remojamos en agua fría el panecillo, exprimimos y trituramos. Añadimos el hígado con champiñones, mezclamos con el huevo y el pan rallado, salpimentamos, finalmente le echamos también los guisantes y entreveramos. Salamos el pollo entero o los muslos; con los dedos levantamos su piel y la aflojamos. El relleno lo metemos bajo la piel del ave –quizá más fácil sea hacerlo con manga sin el tubo de salida-, luego pintamos el pollo con aceite. Lo ponemos en la placa de hornear, le echamos un poco de agua y lo asamos aprox. 1 hora en el horno (180 °C; 165 °C en horno con ventilador) con la llama moderada, de vez en cuando regamos con su propio jugo. Luego sacamos de la placa y dejamos reposar brevemente. Ponemos su jugo en una cazuela, añadimos la pasta de tomate y la harina. Removiendo, hervimos 1-2 minutos; si es necesario aflojamos con un poco de agua, por fin colamos. Al servir cuarteamos el pollo –dejando enteros los muslos-, lo regamos con el caldo del asado. Le van bien como guarnición arroz y patatas fritas.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Una porción: 2818 kJ/674 kcal