Ingredientes para 4 personas:
400 g de judías blancas, 2 cebollas, 2-3 dientes de ajo, 4 muslos pequeños de oca, 5 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharada al ras de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharada de harina
Para poner encima:
2 cucharadas de aceite, 2 dientes de ajo grandes

Remojamos las judías un día antes de cocerlas. Limpiamos la cebolla y los ajos, los picamos menudo. Después de quitarle la piel freímos por todas sus partes en aceite los muslos de oca (puede ser también en la grasa de los chicharrones fritos con su piel), sacamos. En la grasa que queda pochamos la cebolla y los ajos, espolvoreamos con pimentón y le damos un chorro de agua. Escurrimos las judías, incorporamos en la base de cebolla, metemos también los muslos de oca. Le ponemos agua hasta cubrir –aprox. 1 litro. Hervimos a fuego vivo, salpimentamos, luego a fuego lento y con tapa cocemos hasta dejarlos tiernos, aprox. 1,5 horas. Una vez cocidos sacamos la carne. Dejamos reposar las judías 10 minutos; entonces subirá su grasa a la superficie, entonces le espolvoreamos la harina y en cuanto la absorba volvemos a hervir. Esto se conoce como “enharinado”, con lo cual espesamos el caldo de la comida. Al momento de servir ponemos las judías en la bandeja, le montamos los muslos de oca, y finalmente ponemos encima los ajos picados y sofritos en aceite.

Consejo práctico
– Podemos cocer también con muslo de oca ahumado, carne que remojaremos al mismo tiempo que las judías; antes de cocer escurrimos y luego se ablandarán juntos.

Tiempo de elaboración: 1 hora 45 minutos + el remojo
Una porción: 3044 kJ/728 kcal