Lechón asado a la con champaña – (Tejes malacsült pezsgős

Lechón asado a la con champaña - (Tejes malacsült pezsgős
Ingredientes para 4 personas
Para el asado: 1,5 kg de espalda de lechón, sal, 1 cucharada de polvo sazonador, 1 cucharadita colmada de mejorana, 200 ml de cerveza, 100 g de tocino ahumado
Para la col cocida: 1 kg de col morada (puede ser también blanca), 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de azúcar, 1/2 cebolla, 1 cucharadita al ras de sal, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 200 ml de champaña, 1 cucharada de vinagre
Para la guarnición: 1 huevo, 200 ml de leche, 150 g de queso rallado, 50 g tocino entreverado, sal, una pizca de nuez moscada rallada, 600 g de patata
Para untar la placa de hornear: mantequilla

Si es necesario deshuesamos la carne del lechón, luego una hora antes de asar la frotamos con sal, sazonador y mejorana, pero cuidando que no le llegue a la piel. La colocamos en una fuente refractaria o aporcelanada, y en un horno medianamente caliente la asamos untándola con trocitos de tocino ahumado remojado en cerveza. En más o menos 1 hora el cuerito habrá ganado un aspecto rojizo, crujiente y vidrioso, mientras que su carne casi se deshará como mantequilla de quedar tan blanda. Una vez lista retiramos de la placa y la ponemos sobre una madera, dejamos reposar 10-15 minutos y solo después cortamos en filetes. En la grasa que ha quedado en la placa de hornear echamos 100 ml de cerveza y la hervimos hasta que los restos de carne chamuscada se suelten de la placa. Colamos y en una fuente pequeña la ofrecemos junto con la carne. Para la col con champaña cortamos el cogollo de la col y cortamos o cepillamos la cabeza en tajadas finas. Echamos el aceite en una cazuela y doramos allí el azúcar hasta que tome un tono marrón claro. Le añadimos primero la cebolla y luego la col. Salamos, condimentamos con el comino y la pimienta, después tapamos y a fuego lento guisamos aprox. 25 minutos hasta dejarla blandita. Entretanto removemos varias veces. Cuando esté a medio cocer le echamos un chorro de champaña, y cuando está lista sazonamos con vinagre. Para la guarnición mezclamos el huevo con la leche, el queso rallado y el tocino cortado en cubitos pequeños, luego condimentamos con sal y una pizca de nuez moscada rallada. Incorporamos la patata pelada y cruda cortada en láminas muy delgadas (más fácil resulta hacerlo en cepillo para pepino) como la de los chips, luego la ponemos en una placa de hornear aporcelanada untada muy ligeramente con mantequilla, o en una bandeja refractaria. Asamos 45-50 minutos en un horno medianamente caliente. Servimos acompañando el asado cortada en cubos.

Tiempo de elaboración: 2 horas 30 minutos + el reposo
Una porción: 4640 kJ/1110 kcal