Ingredientes para 4 personas:
250 ml de vino tinto (más un poco para el final de su preparación), 750 ml de agua, 2-3 granos de enebro, sal (o polvo sazonador), 1 raíz de perejil, 1 zanahoria grande, 1 colinabo pequeño, 1 apio pequeño, 800 g de pierna o espalda de venado deshuesadas, 60-80 g de tocino ahumado, 2-3 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, una pizca de pimienta negra molida, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, 1 pimiento, 1 tomate

Mezclamos el vino con el agua, el enebro y la sal. Le añadimos la verdura limpiada y cortada en láminas, hervimos, luego metemos también la carne. En cuanto vuelva a hervir retiramos y dejamos enfriar. Luego escurrimos, pero reservamos el caldo. Cortamos la carne en cubos de 2 cm; la verdura utilizada para mace-rar la molemos o batimos con sus condimentos. Cortamos el tocino en cubitos, los ponemos en una cazuela o caldera, freímos hasta que adquiera un aspecto vidrioso, luego seguiremos friendo con
la cebolla limpiada y muy picadita. Recalentamos con el puré de verduras y salamos, condimentamos con pimienta molida y pimentón. Le quitamos pepas y venas al pimiento, y el pitón al tomate, los troceamos menudo y agregamos a los anteriores. Bajo fuego lento cocemos hasta ablandar regando de vez en cuando con el caldo de la maceración. Para terminar sazonamos con un chorro de vino tinto.

Consejo práctico – En vez de venado podemos utilizar también carne de ciervo o jabalí.

Tiempo de elaboración: aprox. 2 horas + la maceración
Una porción: 2634 kJ/630 kcal