Ingredientes para 4 personas:
400 g de riñones de cerdo, 300 g de sesos de cerdo, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, 1 cucharadita al ras de sal, una pizca de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita al ras de mejorana, una pizca de pimentón

Cortamos de plano en dos el riñón, lo limpiamos y luego le damos un hervor. Escurrimos bien y lo cortamos en tiritas muy uniformes. Troceamos los sesos limpiados. Le quitamos la cáscara a la cebolla, la rallamos, sofreímos removiendo en el aceite. Le agregamos los riñones, freímos a fuego lento hasta que queden más o menos blancos y casi listos, unos 5-6 minutos. Entonces incorporamos los sesos, condimentamos y a vivo fuego seguimos guisando otros 2 minutos. Va muy bien con patata chafada encebollada. Los sesos en riñones también suele prepararse añadiéndoles tras su fritura huevo batido, el que revolveremos hasta que tome un aspecto gelatinoso. Para esta cantidad necesitamos 4-6 huevos.

Tiempo de elaboración: 30 minutos
Una porción: 2947 kJ/705 kcal