Ingredientes para 4 personas:
1 kg de callos, sal, 2-3 hojas de laurel, 2 cebollas, 2 pimientos verdes de pulpa, 2 tomates, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada colmada de pimentón dulce, 3 dientes de ajo, una pizca de comino molido

Limpiamos y lavamos bien los callos. Los ponemos a cocinar en agua abundante y cuando hayan hervido los escurrimos y enjuagamos. Le ponemos tanta agua que los cubra. Salamos, ponemos el laurel y cocemos aprox. 2 horas para que ablanden; de vez en cuando vamos reponiendo el agua perdida. Entretanto picamos fino la cebolla limpiada y cortamos en cubitos el pimiento sin pepas ni venas y el tomate. Freímos removiendo en el aceite la cebolla. Espolvoreamos con pimentón, revolvemos rápido y le echamos un chorro de agua. Agregamos también el ajo machacado, los cubitos de pimiento y el tomate troceado. Enfriamos los callos ablandados, cortamos en tiritas delgadas y lo vaciamos en la base de guisado elaborado; cocemos otros 40-50 minutos. Según el gusto, puede condimentarse también con pimiento fuerte. Va bien acompañado de patata cocida, en agua con sal.

Tiempo de elaboración: 3 horas
Una porción: 2510 kJ/600 kcal