Ingredientes para 4 personas:
600 g de espalda o pierna de cordero (deshuesada), 2 cebollas medianas, 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal, aprox.
1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 2 dientes de ajo, 1 cucharada al ras de mejorana, 1 cucharadita de pasta de tomate, 1 cucharada al ras de harina
Para la polenta: 1 litro de leche, 1 cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra molida, 200 g de harina de maíz, 4 cebollas medianas, 2-3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de mejorana, 1 cucharadita de pimentón dulce

Lavamos la carne y la cortamos en tiritas de 1 cm. Limpiamos la cebolla, la picamos y sofreímos en aceite. Le agregamos la carne, removemos y cocemos hasta que quede blanca; salpimentamos. Sazonamos con ajo machacado y la mezclamos con la mejorana. Tapamos, guisamos ablandando a fuego lento durante 1 hora y 10 minutos. Le vamos reponiendo el agua evaporada. Cuando la carne ya está tierna, la freímos en su grasa, le añadimos la pasta de tomate, espolvoreamos con harina y le damos aprox. 150 ml de agua. Hervimos hasta que el jugo empiece a espesar, unos 2 minutos. Mientras la carne se guisa preparamos la polenta. Para esto hervimos la leche, le ponemos una pizca de sal, pimienta e incorporamos la harinma de maíz siempre removiendo. Cocemos a fuego lento y sin dejar de remover 5-7 minutos, luego retiramos del fuego y cubriendo la harina de maíz dejamos que hinche hasta enfriarse. Limpiamos la cebolla, la troceamos en gajos y pochamos en aceite. Luego salpimentamos, condimentamos con mejorana y pimentón y tapamos. A fuego lento cocemos aprox. 10 minutos; si es necesario, le ponemos un poco de agua para que no se queme. Con una cuchara mojada en agua servimos la polenta en una placa de hornear. Le ponemos encima la cebolla condimentada, finalmente la calentamos en horno precalentado o en uno de microondas y con esta polenta acompañamos el estofado.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Una porción: 3670 kJ/878 kcal