Ingredientes para 4 personas:
600 g de guisado de espalda de cerdo (ver receta guisado de cerdo), 800 g de col encurtida, 200 ml de nata ácida, 1 cucharada colmada de harina o harina Graham

Preparamos un guisado a la manera tradicional con la única diferencia que cortaremos más menudos los cubitos de carne, le ponemos menos pimentón y no dejamos ablandar demasiado la carne. Entretanto, si nos parece demasiado agria la col, la enjuagamos un poco y la exprimimos. Luego como la nervadura suele ser muy larga la recortamos con dos o tres cortes. Lo mezclamos con el guisado medio listo y le echamos agua hasta cubrirla. Seguimos cociendo a fuego lento con la tapa puesta unos 50 minutos, sustituyendo el agua evaporada. Lo ideal es si la carne y la col se ablandan a la vez. Mezclamos bien la nata ácida con la harina, con esto espesamos la col, hervimos 2-3 minutos más.

Consejos prácticos
– Junto con la col puede cocerse también un puñado de arroz previamente escogido y lavado, o cebada perlada.
– Podemos condimentar también con eneldo bien picadito, incluso enriquecerla con nata líquida.
– Si tenemos a la mano caldo de carne ahumada, lo echaremos a la col en vez de agua, le dará un sabor muy especial.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Una porción: 2801 kJ/670 kcal