Ingredientes para 4 personas:
600 g de espalda de cerdo (puede ser también codillo deshuesado o pierna), 1 cebolla grande, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharada al ras de pimentón dulce, 1 cucharadita de sal, 1 tomate, 1 pimiento, una pizca de pimienta negra molida, una pizca de comino molido, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de crema de pimiento cerezo

Troceamos la espalda de cerdo en cubos de 2 cm. Limpiamos la cebolla y rehogamos en el aceite. Le echamos la carne moviendo hasta que quede blanca, le espolvoreamos el pimentón. Enseguida
le ponemos un poco de agua para que el pimentón no se queme, y salamos. Le quitamos el pitón al tomate, pepas y venas al pimiento, picamos y agregamos a la carne. Condimentamos con el comino y el ajo machacado, luego con la crema de pimiento cerezo. Tapamos y guisamos ablandando a fuego lento más o menos 1 hora. De vez en cuando iremos restituyendo el agua para que no se seque. Lo servimos con ñoquis (ver receta ñoquis con juevo) o con patatas cocidas en agua con sal; aunque también podemos montarlo sobre una legumbre.

Consejo práctico
– El jugo del guisado estará bien si al meter una cuchara esta queda embadurnada. Si nos parece muy líquido, o no lo suficiente, podemos salsear mejor; en este caso esperamos a que la carne ya ablandada se esté friendo en su grasa y le espolvoreamos 1 cucharadita al ras de harina. Freímos un poco, luego le añadimos aprox. 200 ml de agua y hervimos 2-3 minutos como máximo.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Una porción: 1840 kJ/440 kcal