Asado a la Neszmély – (Neszmélyi pecsenye)

Asado a la Neszmély - (Neszmélyi pecsenye)
Ingredientes para 4 personas:
4 filetes de solomillo, 4 chuletas de cerdo deshuesadas (cada una 70 g), 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 4 lonchas de jamón, 4 lonchas de tocino ahumado, 2 cebollas pequeñas, 4 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de pasta de tomate, 1 cucharadita al ras de harina, una pizca de polvo sazonador, una pizca de comino molido, 400 g de patata, 30 g de mantequilla, 2 yemas de huevo, una pizca de nuez moscada rallada

Golpeamos un poco los filetes de carne, salpimentamos. Colocamos juntos los filetes. A cada uno de ellos les colocamos encima una loncha de jamón y otra de tocino. Encima ponemos un poco de cebolla en aros y luego le agregamos las chuletas. Con mondadientes ensartamos por los cuatro lados, freímos 2-3 minutos en el aceite caliente, escurrimos y dejamos en una placa de hornear. En la grasa que queda freímos primero la pasta de tomate y después la harina. Añadimos aprox. 200 ml de agua, condimentamos con el sazonador y el comino, hervimos 1-2 minutos. Entretanto cocemos en agua ligeramente salada la patata limpiada y cortada en dados, escurrimos el agua. Las rompemos todavía calientes y mezclamos con ellas la yema de los huevos. Le ponemos un puntito de sal y condimentamos con la nuez moscada. Ponemos una capa homogénea de 1 cm encima de la carne y le hacemos algún decorado valiéndonos de un tenedor o cuchara mojada en agua. También puede decorarse con ayuda de una manga con salida en estrella, lo que nos permitirá repartir con buen gusto la masa sobre los bistés rellenos. Asamos en horno muy caliente a vivo fuego (200 °C; 180 °C en horno con ventilador) durante 10 minutos; en este tiempo quedará bien recalentado y el puré de patatas también tomará un color doradito. Al servir bañamos por todos lados con el jugo del asado. Servimos con verduras rehogadas en mantequilla.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Una porción: 3223 kJ/771 kcal