Ingredientes para 4 personas:
500 g de pierna de cerdo (mejor la nuez), sal, 200 g de champiñones, 1 cebolla pequeña, 1/2 atado de perejil, 40 g de mantequilla, una pizca de pimienta negra molida, 1 huevo, 4 lonchas de jamón prensado, 4 lonchas de queso tipo Óvári o Trappista
Para freír: aceite
Para el jugo de bisté: 1 cucharadita de harina, 1/2 cucharadita de pasta de tomate

Troceamos la carne contra sus fibras en cuatro filetes iguales, la golpeamos suave, le hacemos cortes a los tendones, salamos y reservamos. Limpiamos los champiñones, luego los pasamos por el rallador. Picamos menudo la cebolla limpiada y el perejil. Pochamos la cebolla en la mantequilla derretida, le añadimos los champiñones y el perejil, salpimentamos y freímos en su grasa. Retiramos del fuego, echamos y revolvemos los huevos. Freímos un poco los filetes de carne en aceite caliente a vivo fuego durante 3-4 minutos, luego la colocamos en la placa de hornear. La untamos con la papilla de champiñones y la cubrimos primero con las lonchas de jamón y luego con las de queso. Asamos aprox. 8 minutos en horno caliente hasta que queden bien doradas. Con la grasa que sueltan preparamos un caldo de asado: lo doramos 1 minuto con la harina y la pasta de tomate más aprox. 150 ml de agua; salamos si es necsario y finalmente pasamos por colador. Al servir bañamos la carne. Como guarnición se recomienda arroz cocido y patata frita cortada muy fina.

Tiempo de elaboración: 40 minutos
Una porción: 2780 kJ/665 kcal