Costillar de cerdo al estilo del carnicero – (Sertésborda hentes módra)

Costillar de cerdo al estilo del carnicero - (Sertésborda hentes módra)
Ingredientes para 4 personas:
500 g de chuleta de cerdo deshuesada, sal, 60-80 g de tocino ahumado, 150 g de jamón prensado, 150 g de pepino encurtido, 1/2 cucharadita de pasta de tomate, una pizca de pimeinta negra molida, 1 cucharadita de harina, 1/2 atado de perejil, 4 cucharadas de aceite

Cortamos la carne en 4 filetes, los golpeamos un poco, salamos y reservamos. Cortamos el tocino en tiras delgadas, las freímos a fuego lento, luego le añadimos el jamón y freímos un poco más. Incorporamos primero el pepino, después la pasta de tomate, echamos pimienta, sazonamos con una pizca de sal. Espolvoreamos con la harina, doramos medio minuto, le agregamos 20 ml de agua. Forramos nada más que 1 minuto, condimentamos con el perejil picado. Freímos la carne en el aceite con vivo fuego 2 minutos por lado; finalmente la servimos bañándola con el ragú de pepino y jamón. Armoniza bien acompañada de patata frita.

Tiempo de elaboración: 35 minutos
Una porción: 2199 kJ/526 kcal