Ingredientes para 4 personas:
600 g de lomo bajo deshuesado, puede ser también pierna, sal, 2 cucharadas colmadas de harina, 4 cucharadas de aceite, 1 cebolla grande, 100 ml de vino blanco, una pizca de pimienta molida, 1 hoja de laurel pequeña, 1/2 atado de perejil, 2 zanahorias, 1 raíz de perejil, 1 cucharadita de mostaza, una pizca de azúcar, medio limón, 150 ml de nata ácida

Cortamos la carne en 4 filetes iguales en forma transversal a sus fibras, la golpeamos y salamos. Luego la pasamos por harina y sofreímos en aceite; la escurrimos y reservamos. En su grasa restante pochamos la cebolla picada. Le agregamos los bistés, bañamos con la mitad del vino, le ponemos pimienta y la hoja de laurel. Añadimos un poco de agua, salamos, tapamos y cocemos a olla tapada hasta ablandar. Ablandamos el lomo solo 10-15 minutos, mientras la pierna necesita entre 45 y 50 minutos. Entretanto picamos fino el perejil; la zanahoria y la raíz de perejil los cortaremos limpios en tiritas finas. Los echamos en la carne cuando está casi blanda, sazonamos con la mostaza, el azúcar y el zumo de limón –le van bien igualmente unas alcaparras. Le añadimos un poco de agua, tapamos y a fuego lento guisamos aprox. 15 minutos. Mejor si las verduras quedan un poco crujientes. Mezclamos la nata ácida con el resto de harina, aprox. 1 cucharada, y el 50 ml de vino reservado; con esto espesamos el caldo de verduras de los bistés. Como guarnición ofreceremos espaguetis.

Tiempo de elaboración: 1 hora
Una porción: 2157 kJ/516 kcal