Ingredientes para 4 personas:
400 g de chuleta de cerdo deshuesada, sal, 6 cucharadas de aceite, 1 cebolla, 350 g de carne de cerdo molida, 1 pizca de pimienta negra molida, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita al ras de mejorana, 1 par de chorizos de Debreden (180 g), 4 hojas grandes de col encurtida, 50 g de tocino ahumado, 800 g de col encurtida picada, 1 litro de caldo colado de narne o de huesos, 1 atado grande de eneldo, 2 ml de nata ácida, 1 cucharada colmada de harina

Cortamos en 4 filetes iguales la chuleta, la golpeamos un poco, la salamos, freímos la mitad en aceite, reservamos. Limpiamos la cebolla, troceamos, pochamos la mitad en el aceite restante; le agregamos la carne molida, sazonamos con 1/2 cucharadita de sal y con la pimienta, condimentamos con el ajo machacado, el pimentón y la mejorana, doramos un poco. Incorporamos chorizo de Debrecen cortado en rodajas. Ponemos en cada hoja de col encurtida –después de quitarle la nervadura gruesa- una costilla precocida. Le ponemos una porción del relleno de carne y condimentos; doblados de modo similar a la col rellena y atamos con cordel para que no se salga. Derretimos en el aceite sobrante el tocino cortado en cubitos y allí freímos la otra parte de la cebolla. Espolvoreamos con el pimentón y le echamos también la col pequeña (mejor si la lavamos) troceada. Le añadimos caldo, ponemos a punto de sal, espolvoreamos con la mitad del eneldo picado. Añadimos los rellenos, tapamos y a fuego lento cocemos aprox. hasta ablandar. Luego sacamos las piezas y espesamos la col con la nata ácida y la harina mezclada con 100 ml de agua. Espolvoreamos el resto del eneldo.

Tiempo de elaboración: 2 horas
Una porción: 3558 kJ/851 kcal