Ingredientes para 4 personas:
1,2 kg de patata, sal, 700 g de pierna de cerdo, o de espalda
(puede ser también muslo de pavo), 70-80 g de tocino ahumado, 2 cucharadas de aceite, 5-6 dientes de ajo, 1 cucharadita al ras de pasta de tomate, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
Para freír la patata: aceite abundante

Lavamos bien la patata, cocemos sin pelar en agua con poca sal. Una vez cocida escurrimos y dejamos enfríar la patata; no debe echársele agua fría para que no se empape. Cortamos la carne a contra fibra en filetes de 1/2 cm, luego en tiritas del mismo grosor. El tocino lo cortamos en tiritas más delgadas y metiéndolo en una cazuela con aceite lo freímos hasta verlo transparente; luego le ponemos encima la carne. Doramos removiendo, le agregamos la mitad del ajo machacado y condimentamos con 1 cucharadita al ras de sal y con la pasta de tomate, añadimos la pimienta más aprox. 150 ml de agua. Tapamos y ablandamos a fuego lento aprox. 1 hora; entretanto removemos varias veces y si el jugo se evapora le damos un poco de agua. Cuando la carne está blandita le incorporamos la otra parte del ajo y volvemos a freír unos minu-tos el solomillo troceado hasta que se le seque el caldo y empiece a hacerse en su propia grasa. Mientras tanto pelaremos
la patata, la cortamos en tiras para freír y las metemos en aceite abundante y muy caliente. Después escurrimos, desgrasamos bien y revolvemos con la carne.

Consejo práctico
– Si nos gusta, este plato puede prepararse también con más jugo: freímos la carne blanda en su grasa, mezclamos con 1 cucharadita de harina y le añadimos aprox. 150 ml de agua. Hervimos 1-2 minutos hasta que ese caldo espese.

Tiempo de elaboración: 1 hora y 20 minutos
Una porción: 4101 kJ/981 kcal