Solomillo a la Budapest – (Bélszínjava Budapest módra)

Solomillo a la Budapest - (Bélszínjava Budapest módra)
Ingredientes para 4 personas:
600 g de solomillo (puede ser también lomo bajo), 1 cucharadita de sal, aprox. 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cebolla mediana, 2 cucharadas de aceite, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 200 g de hueso de cerdo, 1 pimiento verde mediano, 1 tomate mediano, 150 g de hígado de ave (puede ser también de pollo o de oca), 100 g de champiñones, 80 g de tocino ahumado, un puñado de guisantes tiernos cocidos

Troceamos en cuatro el solomillo adobado (ver receta bisté adobando) y lo ablandamos con la maza según cuanto tengamos que cocerla más adelante. Si la preparamos crudona, bastará con aplastarla un poco con la mano y luego envolver cada pieza con filete delgado de tocino entreverado. Salamos ligeramente, le ponemos pimienta y reservamos. Picamos la cebolla limpia y luego doramos en el aceite. Le espolvoreamos el pimentón, revolvemos y le añadimos aprox. 500 ml de agua. Troceamos los huesos –si podemos- y lo agregamos a la base de guisado ya preparado. Cocemos entre 20 y 30 minutos. Entretanto cortamos en dados iguales de 1 cm el tomate, el pimiento sin pepas ni venas, el hígado, los champiñones y el tocino. Derretimos el tocino, le aumentamos el hígado, los champiñones y el pimiento. Luego echamos el tomate y los guisantes, revolvemos y colamos del caldo del guisado tratando de que quede un ragú medianamente líquido. Hervimos nuevamente todo. La carne se freirá sólo antes de servir con un grado de cocción acomodado al gusto: crudona, medio crudona o bien frita. Encima le ponemos el ragú. Acompañamos con arroz cocido y patata asada a la plancha o con croquetas, siempre salpicados con perejil picado.

Consejo práctico
– Si disponemos de 4 filetes de solomillo de 150 g cada uno –sin majar- después de haberles dado la primera fritura conviene asarlos en horno con ventilador precalentado a 220 grados C durante 5, 7 ó 10 minutos según como queramos: crudona, medio crudona o bien frita.

Tiempo de elaboración: 45 minutos
Una porción: 2810 kJ/672 kcal